Quando inizia a far caldo mi viene subito voglia di focacce e pizze farcite in ogni modo possibile. La focaccia è un must in Liguria, ma io la adoro anche in altre versioni, come ad esempio quella di patate. Più soffice e delicata, si presta a essere abbinata a gusti più decisi e saporiti. La versione di oggi prevede un impasto con farina di grano duro, acquistata in un mulino piacevolmente scoperto quest'estate e devo dire che forse questa è la mia farina preferita. Pizza, focacce e pani riescono sempre perfette. L'aggiunta delle patate dona morbidezza e l'abbinamento con la sapidità della salsiccia e l'amarognolo della cima di rapa è il top. Provare per credere. Ingredienti per due focacce rotonde: 300 gr di farina di grano duro  di Molino Persello 300 gr di farina 0 Italia di Molino Persello 400 gr di patate mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva passata di pomodoro 300 gr di salsiccia un mazzo di cime di rapa due grossi ...

Oggi, complice un po' di malumore, avevo bisogno di una coccola dolce. Guardo fuori dalla finestra e vedo un bel sole, ma ancora l'estate è ben lontana e io inizio a essere stufa di tutti questi maglioni e sciarpe.  Così, mi è presa la giornata no. E ho ricercato un dolce fresco, che ricordasse dell'estate. Ho scavato nella dispensa, alla ricerca di ingredienti che mi facesse da complice, e sono stata colpita dal latte condensato. Subito mi è venuta l'dea di un budino o creme caramel e nel mio girovagare tra i libri e riviste ne ho scovato uno, di origine brasiliana, proprio a base di latte condensato. Ci vuole un pochino di tempo per gustarlo, unicamente per i lunghi tempi di cottura e per la necessità di raffreddarlo bene in frigo prima di gustarlo, ma il sapore ripagherà ogni istante di attesa. E nel frattempo... Il sole sembra già più caldo. Ingredienti: 3 uova una lattina di latte condensato (397 gr) due lattine di latte intero ...

L'estate addosso cantava Jovanotti qualche anno fa..  Quest'anno si, me la sento proprio addosso l'estate.. Con questo caldo afoso, questi temporali improvvisi che durano il tempo di una corsa e il caldo, doppio, che ritorna appena questi ultimi sono terminati. Bere tanto, pasti leggeri, uscire nelle ore più fresche... Tutto quello che io non faccio: se bevo un litro di acqua è già tanto, vado a correre tra le 10 e le 17 e soprattutto, sforno e cucino come se non ci fosse domani... Che ci poso fare, impastare mi rilassa e così, giusto nel tempo di un temporale ho impastato e preparato questi deliziosi quadrucci alle ortiche, conditi con gli ultimi asparagi, un ottimo prosciutto cotto e nocciole tostate. Ingredienti: 300 gr di farina 00 un uovo un pugno di ortiche già bollite e strizzate 150 gr Prosciutto cotto Masè un mazzo di asparagi 100 gr nocciole tostate e tritate burro q.b. una cipolla sale e pepe q.b. Esecuzione: Frullare le or...

Sono i sapori semplici, quelli che più mi piacciono. Il pomodoro, la mozzarella e il basilico. Cos'altro in più? Ah si, la melanzana, quella la adoro. E' così che ha preso forma il nostro risotto. Ne abbiamo pensate tante, troppe forse. Con ingredienti "strani", con abbinamenti azzardati..  E poi siamo tornate lì, ai profumi e ai sapori di casa. Casa è anche dove ti senti a tuo agio, libera di ridere e scherzare mentre fai quello che più ti piace. Come la "casa" di Risate e Risotti, dove da qualche anno a questa parte veniamo catapultate e in cui ci piace tanto stare. Dove si sono formate tante amicizie e dove abbiamo creato tanti legami  . Ingredienti: 350 gr riso stracciatella di burrata q.b. mezza melanzana 200 gr pomodorini basilico parmigiano 50 gr burro + quello per mantecare una cipolla vino bianco acqua di pomodoro Esecuzione: Per l'acqua di pomodoro: La sera prima della preparazione della ...

L'estate è decisamente arrivata, calda, soffocante e sconvolgente. Posso dire che la adoro? E' la mia stagione, con essa mi sembra di rinascere. Adoro le lunghe giornate, quelle che non sembrano mai finire, amo le passeggiate dopo cena, in riva al mare. Amo il caldo, quello che non ti fa respirare e ti fa addormentare sotto al sole mentre stai sdraiata sull'asciugamano. Pianifico viaggi, weekend fuori porta che forse mai farò, ma con la mente sono già là. Questo risotto vuole proprio essere un inizio di estate: con il giallo del sole e i sapori del mare. Ingredienti: 300 gr riso carnaroli 10 canocchie 500 gr vongole due zucchine verdi due cucchiai di curcuma brodo di pesce due cipolle burro q.b. olio q.b. due ciuffetti di prezzemolo vino bianco limone salato Esecuzione: Per il limone salato: Pulire e lavare un limone, eliminando le estremità. Tagliare nel senso verticale senza arrivare alla fine del frutto. Mettere sul fondo del barattolo un p...

Finalmente un po' di caldo, finalmente un po' di sole. Questo weekend mi sono proprio goduta le giornate e riprendo l'inizio della settimana con il sorriso sulle labbra, certa che ormai l'estate sia alle porte. Sulla mia tavola iniziano ad apparire i profumi e i colori che durante l'inverno stentano sempre ad esserci. Il rosa della barbabietola ha accompagnato questo piatto, profumato dalle erbette, rosmarino e timo, colte direttamente dal balcone. Amo gli gnocchi, adoro i ravioli, e gli gnudi sono il filo che lega questi due primi piatti: non sono degli gnocchi anche se dalla forma li possono ricordare, non sono dei ravioli, poichè manca loro il "vestito", sono cioè nudi. Per la giornata nazionale degli gnudi , per il Calendario del Cibo Italiano, ho deciso di darne una versione colorata, proprio come i fiori e i frutti che iniziano a mostrarsi su alberi e piante. Ingredienti: 350gr di barbabietola (già sbucciata) 250gr di rico...

I piatti fritti, quelli che mentre li mangi ti sporchi le mani, sono i miei preferiti.. E di chi non lo sono, vorrei sapere! Se poi dentro hanno un invitante ripieno, a base di carne, mai e uovo sodo... Beh, il successo è assicurato! Le empanadas sono un piatto che mi ha sempre incuriosita: piccante e saporito. Questo mese, grazie al club del 27  ho avuto modo di prepararlo, gustandolo davanti a un bel film seduta sul divano. Il libro da cui abbiamo preso le ricette questo mese è The perfect eggs di Terry Lyn Fisher e Jenny Park: al suo interno splendide ricette a base d'uovo, una più bella dell'altra.  Alcune più semplici, altre più complesse, per qualsiasi ora del giorno e della notte! Difficile è stato scegliere quale tra queste meraviglie preparare, ma quando ho visto le empanadas mi sono illuminata. Ingredienti: Per l’impasto: 2 tazze e 1/4 di farina 1 cucchiaino e mezzo di sale 1/2 tazza di burro non salato freddo, tagliato a cubetti 1 uovo 1/3 tazza ...

Oggi inizia il Cous Cous Fest a San Vito lo Capo e proprio per questo motivo è anche la Giornata Nazionale del cous cous , secondo il Calendario del Cibo Italiano . Tipico piatto del Maghreb, durante la dominazione araba dell'isola, si è diffuso in Sicilia, diventando una ricetta tipica della tradizione sicula. Io ho avuto il piacere di assaggiarlo a Trapani, città principe del cous cous, nella sua versione più classica, anche se ogni anno, durante la manifestazione che lo vede protagonista, le variazioni e ricette spaziano fino ai confini della fantasia.  La preparazione, se non si opta per un cous cous precotto, è lunga e laboriosa: ho potuto coglierne la difficoltà parlandone con un uomo che ogni anno è presente al cous cous fest, Salvatore. Tutto dipende dalla scelta della semola, da quanta acqua si fa cadere dalla mano mentre si impasta. Dai suoi racconti ho potuto capire che la preperazione del cous cous in quella magnifica terra è pura arte. Non b...

"Ci siamo, siamo in semifinale, Marta!!" - vedo il nostro nome tra i finalisti e mi emoziono come la prima volta. Il contest Risate e Risotti ci appassiona ogni anno, i risotti sono il nostro piatto preferito. E anche quest'anno ci siamo guadagnate la semifinale. Quest'ultima si è svolta a Terni, nella Chef Academy  diretta da Ronny Albucci. Lì due Chef, Roberta Massoli e Matteo Barbarossa ci attendevano a forchette alzate per giudicare i nostri piatti. Assieme a loro, oltre al direttore Ronny, l'organizzatore dell'evento Luca Puzzuoli e la vincitrice della scorsa edizione Cristiana Curri. La sfida è iniziata con l'estrazione delle coppie: a ogni food-blogger una mistery box e per noi... Gorgonzola e barbabietola rossa.  Per gli altri, tanti e svariati abbinamenti, dalla frutta ai formaggi, passando per il tartufo, oltre agli ingredienti base come cipolla, burro e Parmigiano , nuovo sponsor dell'evento. Tutti indossano il grembiule e...