Canederli alla barbabietola rossa e puzzone di Moena per l'mtchallenge n°44

Nuovo anno, nuovo mese e nuova sfida per l'mtchallenge..

Siamo alla sfida numero 44 e anche se per me è solo la seconda, vivo questa gara con entusiasmo e passione.

Questo mese la ricetta proposta, i canederli, mi ha fatta subito volare in trentino.. E mi ha fatta sorridere, ripensando a una vacanza in particolare, quella in val di Fiemme e val di Fassa dove ho amato ogni passeggiata, ogni lago, ogni montagna e ogni paesaggio.. 

Sì, quelle magnifiche passeggiate, su su verso la vetta, per ammirare paesaggi stupendi e poi scoprire di soffrire di un misto di vertigine e agorafobia e restare aggrappata al parapetto del rifugio piz boé, in cima al Sas Pordoi, dicendo "nono, io di qui non ci scendo, dormo qui, fatemi venire a prendere dall'elicottero!!"

Questa scena la ricordiamo tutti come una delle più comiche che io sia riuscita a realizzare, ma assieme a tanti ricordi abbiamo portato a casa con noi tantissimi piatti, sapori e gusti tipici di quei luoghi.

E il canederlo è uno di quei piatti.. 

Senza l'mtc però non mi sarei forse mai messa alla prova nella realizzazione di questo primo, limitandomi semplicemente a comprare queste deliziose palline di pane in un mercato di prodotti tipici regionali che si svolge mensilmente qui a Genova.. 

Ed invece eccoci qui.. Abbiamo scelto di proporre una grande classico, i canederli di barbabietola rossa, arricchendoli con un formaggio tipico di quei luoghi, il puzzone di Moena e accompagnando il tutto da una salsa leggera che ha come base lo stesso formaggio.

Ingredienti (per 12 canederli):

200 gr di pane raffermo ridotto a cubetti (per me un misto di pane fatto in casa con pasta madre e pane comune a pasta soda)

200 gr latte intero

2 uova

200 gr di barbabietola rossa cotta al vapore e frullata.

80 gr parmigiano

100 gr formaggio puzzone di Moena ridotto a cubettini

Pane grattugiato q.b. 
1 cucchiaio colmo di farina

Noce moscata e pepe nero

Per cuocere i canederli:
Brodo di carne mista (manzo e gallina)

Per la salsa:

200 gr puzzone di Moena

250 ml panna

200 ml latte 

Pepe e sale q.b.

Esecuzione:

In una grossa ciotola mettere il pane ridotto a cubetti; a parte mescolare il latte e le uova e versarle sul composto, lasciando riposare il tutto per circa 2 ore rimescolando ogni 20 minuti circa.

Trascorso questo tempo aggiungere la barbabietola frullata, il parmigiano, il puzzone di Moena e aggiustare il tutto con il pane grattugiato e terminare con un cucchiaio di farina.

Un'attenzione particolare alle consistenze, Monica fortunatamente ha spiegato alla perfezione come il composto dovesse essere al tatto: cosistente, ma non troppo duro e allo stesso tempo non troppo liquido poiché in cottura si sfalderebbe il tutto.

Aggiustare di sale, pepe e noce moscata e formare i canederli: l'impasto sporca le mani, ma non si appiccica.

Preparare la salsa scaldando la panna e il latte e lasciandovi sciogliere il formaggio completamente.

Aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo.

Nel frattempo portare il brodo ad ebollizione - questa per me é stata una scoperta, non sapevo che i canederli andassero cotti così - e tuffarvici i canederli, lasciarli cuocere per 5 minuti e scolarli, condendoli con la salsa. Non abbondare nel condimento, esso accompagna, richiamando il sentore del formaggio che è all'interno del canederlo, senza però coprire il gusto della barbabietola.

Qui c'è chi se ne è fatti fuori 4..! 

Con questa ricetta partecipo all’MTC n. 44