Il pane per gli aperitivi? Pancarré morbido e sfogliato!

In un aperitivo che si rispetti non possono mancare i panini e i tramezzini vari farciti con salse, salumi e formaggi.

E nella nostra raccolta di ricette per l'aperitivo non può non esserci la ricetta di un pane, da sfogliare, farcire e gustare, nell'ora dell'happy hour!

La ricetta è, come sempre, frutto di studi e tecniche.

Ho voluto sperimentare il metodo tang zhong, letto tra le pagine di un blog amico, quello di Giochi di zucchero, secondo il quale, attraverso l'aggiunta di un roux a base di acqua (detto appunto water roux) il pane realizzato si mantiene soffice e morbido più a lungo.

Alla mia ricetta base del pancarrè ho voluto inoltre aggiungere una seconda tecnica, vista su questo blog, per ottenere un pane in cassetta che fosse anche molto bello da vedere: la pasta da pane viene stesa e sfogliata con il burro, prima di inserirla in modo ordinato nello stampo da plumcake.

Ne è uscito un pane, bello, molto scenografico nella sua semplicità.

E si conserva morbido per molto più tempo... Sempre se dura!

Ingredienti:

Per il water roux:

25 gr farina

125 gr acqua

Per il pane:

il roux raffreddato

250 gr farina 00 macinata a pietra

250 farina manitoba

200 gr latte tiepido

3 gr lievito di birra secco

10 gr zucchero

10 gr sale

50 gr burro

Esecuzione:
Per il Tang Zhong: versare in un pentolino la farina e l'acqua, mescolando per non formare grumi.
Mettere sul fuoco e portare alla temperatura di 65°(se non si ha a disposizione il termometro basta vedere quando il composto diventa traslucido, mostrando il fondo del pentolino quando si mescola).
Lasciare raffreddare coprendo con pellicola o mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola sulla superficie.

È possibile preparare il Tang Zhong e conservarlo in frigorifero fino a 3 giorni (quando diventa grigio è da buttare).

Nella planetaria versare le due farine , il sale e il burro.

A parte mescolare il lievito con lo zucchero e scioglierlo nel latte tiepido.

Versare i liquidi nelle farine e mescolare. Per ultimo aggiungere il roux.

Ne uscirà un impasto morbido e omogeneo.

Lasciare lievitare un'ora fino al raddoppio.

Stendere l'impasto su una spianatoia e spalmarlo con il burro su tutta la superficie.

Tagliare a quadrati regolari e disporli in uno stampo da pancarrè in posizione verticale.

Lasciare lievitare per due ore, spennellare con latte e infornare a 200° fino a che non sia dorato.

Ecco una delle ricette pervenute per Tritanoccioliamo: la carissima Afrodita partecipa con una ricetta perfetta per il periodo autunnale che sta iniziando a bussare alla nostra porta, delle bellissime e buonissime Tortine salate di zucca e noci  

Vi ricordo che per partecipare alla raccolta "Tritanoccioliamo all'ora dell'aperitivo!" è sufficiente inserire il banner nel vostro post e lasciare il link commentando a uno qualsiasi dei miei post relativi alla raccolta!