Lemon meringue pie

Dopo tutte le uova, le colombe e i vari dolci che accompagnano la Pasqua, avevo bisogno di dedicarmi a un dolce diverso, più fresco, dal sapore un po' più acidulo e meno dolce.

La scelta è quindi caduta sul limone, un ingrediente che difficilmente utilizzo in pasticceria, se non per un po' di scorza grattugiata nella frolla o in qualche torta, ma che invece sa regalare sapori avvolgente.

Complici dei limoni, che un'amica mi ha gentilmente offerto, e una deliziosa ricetta, che mi ha passato una collega dopo avermi regalato un vasetto della sua lemon-cream, ho realizzato una Lemon Meringue Pie.

Naturalmente sono andata a colpo sicura affidandomi alla ricetta di un famoso e affermato pasticcere, Ernest Knam, variando unicamente la crema di limoni all'interno, utilizzando la ricetta appena scoperta.

Ingredienti:

Per la frolla:

200 gr farina

1 uovo

100 gr zucchero 

100 gr burro

1,5 gr sale

4 gr lievito per dolci

qualche goccia di estratto di vaniglia Bourbon

Per la crema di limone:

4 limoni non trattati

100 gr burro

350 gr zucchero

4 uova

Per la meringa all'italiana:

125 gr albumi

25 gr zucchero

175 gr zucchero

50 ml acqua

Esecuzione:

Per la frolla:

Impastare tutti gli ingredienti formando un impasto omogeneo.

Lasciare riposare 30 minuti in frigorifero, dopo di che stendere la pasta e rivestire uno stampo da crosta del diametro di 2 cm precedentemente imburrato ed infarinato.

Bucherellare la superficie e coprire con carta forno.

Versare sopra la carta forno legumi secchi (in questo modo l'impasto manterrà la forma, cuocendo).

Infornare per 10 minuti a 170° dopo di che togliere la carta forno con i legumi e continuare la cottura per altri 10 minuti, fino a che la frolla non abbia raggiunto un bel colore ambrato.

Nel frattempo preparare la crema:

Lavare i limoni, ricavare la buccia e tritarla finemente (sotto consiglio della mia collega non ho usato tutta la buccia ma solo quella di 2, massimo 3 limoni).

Spremere i limoni e versare buccia e succo in una casseruola.

Unire lo zucchero e il burro, facendo sciogliere il tutto a fuoco basso.

In una boule sbattere leggermente le uova e, fuori da fuoco, unirle al composto di limoni filtrandole con un colino(così non si formeranno filamenti).

Porta a bollore e far cuocere 2-3 minuti. 

Lasciare raffreddare.

Per la meringa preparare innanzitutto lo sciroppo: cuocere in un pentolino 175 g di zucchero con l’acqua fino a raggiungere la temperatura di 121° C. 

Iniziare a montare nella planetaria gli albumi con 25 g di zucchero e versare a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a montare, fino a completo raffreddamento.

Assemblaggio:

Versare la cream di limone all'interno della frolla, ricoprire la crema con ciuffi di meringa, utilizzando un sac à poche o una siringa spara-biscotti.

Fiammeggiare la meringa con il cannello, facendola caramellare.