Arancini neri al ragù di gamberi

Oggi al mercato sono rimasta folgorata..

E non da un bel fustacchione muscoloso che scaricava le cassette della frutta.

No, io resto folgorata dal banco del pesce.

Mi incuriosisce, mi stuzzica la fantasia, soprattutto se riesco a beccare qualche "pezzo unico" o una qualità ittica a un ottimo prezzo.

Oggi è stato proprio così, mentre guardavo il banco in cerca di ispirazione ho visto loro: i gamberi.

Gamberetti rosa, più precisamente quelli tipici del bacino del Mediterraneo, a un prezzo stracciato.

Ne ho comprati un bel po', così una parte li ho fatti marinati e per l'altra parte ho chiamato a rapporto la sorella.

Mai scelta fu più azzeccata.

Arancini neri al ragù di gamberi

Ingredienti:

Per il riso:

300 gr di riso venere

50 gr Parmigiano Reggiano

una cipolla rossa di Tropea

vino bianco per sfumare

amido di mais un cucchiaio

burro

brodo (fatto con carota, cipolla, sedano e le teste dei gamberi)

un uovo

Per il ragù di gamberi:

5 spicchi di aglio tritati finemente

Una scatola di pomodorini datterini da 500gr

500 gr di gamberetti rosa

rum q.b.

aglio e prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

Per la panatura:

pane grattuggiato

uovo

curry

Esecuzione

Per il riso:

Preparare un classico risotto, soffriggendo nel burro la cipolla.

Aggiungere il riso e farlo tostare.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Continuare la cottura con un brodo, preparato con una cipolla una carota e del sedano, con l'aggiunta delle teste dei gamberi.

A cottura terminata mantecare con una noce di burro e il parmigiano.

Lasciare intiepidire e aggiungere un uovo e l'amido.

Nel frattempo preparare il ragù di gamberi tritando finemente l'aglio e facendo soffriggere quest'ultimo in olio extravergine di oliva.

Aggiungere i gamberi sgusciati e tritati grossolanamente.

Sfumare con il rum e lasciare evaporare.

Aggiungere i pomodorini e cuocere fino a che questo non sia ben denso.

Salare, aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati e spegnere il fuoco.

Lasciare raffreddare.

Realizzare gli arancini creando una "conchetta" con la mano e inserendo al centro un cucchiaino di ragù.

Chiudere l'arancino con un poco di riso e formare una pallina.

Impanare ogni arancino passandolo nell'uovo sbattuto e nel pangrattato per due volte.

Friggere in abbondante olio (meglio un pentolino a sponde alte) fino a doratura.

Spolverizzare con un poco di curry verde.

Questa ricetta partecipa al "Contest Rice Food Blogger 2016 - Chef Giuseppina Carboni":

http://www.risateerisotti.it/

http://www.comune.lucignano.ar.it/

http://www.scuoladicucinaetoile.com/

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Beignets di New Orleans

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Tritanoccioliamo, la raccolta per l'ora dell'aperitivo e mela in polpetta con salsa greca e chutney!

Era un po' che ci pensavo.. Volevo anche io creare una piccola rubrica che ci accompagnasse per un certo periodo, come appuntamento fisso, legata tramite un tema, un filo conduttore. E l'idea del nostro blog, tramite in nostro motto "è sempre festa" ci è venuto incontro.. Abbiamo voluto creare un appuntamento con cadenza circa settimanale, da oggi fino a fine settembre, che vedesse l'ora dell'aperitivo come punto focale.. Mini stuzzichini, finger food, che possono essere degustati nel momento di relax e compagnia con gli amici: ecco il tema che ci vedrà impegnate al sabato e ci farebbe piacere se voleste unirvi, con idee e ricette, commentando il post pubblicato o quelli a seguire con il link della vostra proposta, cosicchè io possa linkare le ricette pervenute ogni settimana alla fine di ogni post del "Tritanoccioliamo all'ora dell'aperitivo". Vi chiedo unicamente di inserire nel vostro post la dicitura "con questa ricetta ...

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