Grissini integrali con lievito naturale

La mia passione per i lievitati con la pasta madre ormai è risaputa.

Non compro praticamente più prodotti da forno, preferisco comprare io la farina, possibilmente macinata a pietra, scegliere l'olio, tritare le erbe o gli ingredienti da aggiungere e attendere fiduciosa il risultato.

Crackers, piadine, crescioni e... Grissini.

Questi sono i preferiti della famiglia, con lievito naturale, il mio "bimbo" di 3 anni e mezzo, e farina integrale macinata a pietra.

Sono più rustici, saporiti. Valgono come snack, come accompagnamento per un croccante aperitivo o come semplice sostituto del pane durante la cena.

Non manca settimana in cui non ne sforni una variante o una replica e così, quando sul Calendario del Cibo Italiano, ho letto che proprio oggi era la Giornata Nazionale dei grissini, non ho saputo resistere, regalando il mio contributo e questa giornata.

Grissini integrali con lievito naturale

Ingredienti:

300 gr lievito naturale

300 gr farina integrale macinata a pietra

100 gr olio extravergine di oliva

10 gr sale

3 gr bicarbonato

acqua tiepida q.b.

Esecuzione

Sciogliere in poco acqua tiepida il lievito madre.

Aggiungere olio, bicarbonato, farina e per ultimo il sale.

Aggiungere, continuando ad impastare tanta acqua quando l'impasto ne richieda per ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lasciare riposare l'impasto coperto da pellicola per 3 ore.

Trascorso questo tempo stendere la pasta con un mattarello fino a ottenere uno spessore di qualche mm.

Tagliare con il coltello a strisce e arrotolare con le mani, rotendo ogni estremo in versi opposti, ottenendo delle spirali.

Infornare a 250° fino a che i grissini non siano dorati.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente, anche se io, lo confesso, li mangio anche caldi!

Con questa ricetta partecipo al Calendario del cibo italiano, per la Giornata Nazionale dei Grissini