La mia insalata di bulgur e songino con caprino e dressing agli agrumi per il club del 27

Ci sono abbinamenti che non ho in coraggio di provare, sfumature e accostamenti che non immaginerei mai assemblati in una ricetta.
Ma c'è chi li fa, e chi me li fa provare, per fortuna!
E' il caso di questa insalata, tratta dal libro MARMELADE – A BITTERSWEET COOKBOOK di Sarah Randell e proposta, assieme a molte altre, nel Club del 27, come tema di questo mese.



Li libro parte con una carrellata di marmellate, il più agrumate, e poi abbina queste ultime a dei golosi piatti, sia dolci che salati, cosa che io mai avrei lontanamente pensato.
Per questo motivo la ricetta scelta è salata, per provare abbinamenti insoliti e accostamenti azzardati. Che dire, sono rimasta a bocca aperta... Forse aspettando ancora qualche forchettata di questa coloratissima insalata!

MARMELLATA DI  ARANCE AMARE DI  SIVIGLIA

Ingredienti:
 Ingredienti  per  circa  7  vasi  da  340  g 
1kg  di  arance  amare 
Il succo di grosso limone 
2kg  zucchero  semolato   

Esecuzione:
Tagliare  a  metà  le  arance  e,  usando  la  punta  di  un  coltello,  tirare  fuori  ogni  seme  evidente  e metterlo  in  un  quadrato  di  garza a due  strati  (o  mussola),  circa 30  x  30  cm.  Spremere il  succo dalle  arance  in  una  ciotola molto  grande  (o  in  una  grande  scatola  di  plastica con  coperchio), aggiungere eventuali  semi  dallo  spremiagrumi alla  garza  e  aggiungere alla scodella eventuali pezzetti  di  polpa  d’arancia.  Ora,  tagliare  ogni  metà  di  arancia  in  quarti  e,  usando  un  coltello, grattare  via le  membrane  all'interno  -  metti  queste  e altri  semi  che  trovi  nella  garza.  Il prossimo lavoro  è  di  tagliare  la  buccia  il  più  uniformemente  possibile  in  brandelli  sottili,  medi  o  grossi, come  desideri;  scartare  le  estremità  del  frutto  mentre  si  procede.  Trasferisci  anche  la  buccia tagliuzzata nella ciotola.  Chiudere  il quadrato  di garza  a  formare un  sacchetto,  ruotando  la parte superiore  e  legandolo  con lo  spago:  un paio  di mani in più sono  utili qui.  Quando  leghi la  corda, lascia una estremità  più  lunga  -  puoi  usarla per  legare il  sacchetto  di garza  sulla  maniglia  della pentola  e  immergerlo  nel  liquido  quando  cucini  la  marmellata.  Mettere  il  sacchetto  di  garza nella  ciotola  dove  hai  unito  la  buccia  e  il  succo.  Aggiungere  2,25  litri  di  acqua  fredda, assicurandosi  che tutto  sia immerso  nell'acqua,  quindi  coprire  con  pellicola trasparente (o  un coperchio)  e  lasciare  riposare  per  una notte.  Di  solito  metto  la ciotola in  cantina o  in  garage.  Il giorno  successivo,  travasare  il  tutto  dalla  ciotola  in  una  pentola  e  legare  il  sacchetto  di  garza alla  maniglia  della  pentola  in modo  che  si  appoggi  sulla  base.  Portare  l'intero  lotto  a  ebollizione su  un  fuoco  medio-basso  e cuocere a fuoco  lento  fino  a rendere  la  buccia  molto  morbida  -  si dovrebbe  essere  in grado  di schiacciarla  facilmente con  le dita;  questo  richiederà circa 1  ora e mezza.  Il  liquido  si  ridurrà  man mano  che  la  buccia  sobbolle  e vedrete  il  segno  all'interno  del tegame.  Una  volta  che  la  buccia  è  abbastanza  morbida,  rimuovere  il  sacchetto  di  garza  dal tegame,  premendola  bene  contro  il lato  con il dorso  di un cucchiaio  di legno  per  estrarre  tutta  la pectina  possibile  dai semi  –  mettere da parte il  sacchetto  in una  ciotola  e  lasciarlo  raffreddare per  10  minuti.  Nel  frattempo,  tagliare a metà e spremere il  limone. Versare  nel  tegame  il  succo di limone  e  lo  zucchero; mescolare a fuoco  basso.  Dare al  sacchetto  di  garza un'ultima compressione  con  le mani  per  estrarre l'ultima  pectina  e aggiungerla alla  marmellata.  Questa operazione  è  facilitata  Indossando  guanti  puliti.  Ora  si  può  eliminare  la  garza,  poiché  il  suo lavoro  è terminato. Preriscaldare  il  forno  a  140  °  C  statico  o  120°  C  ventilato.  Continuare  a mescolare  la marmellata di  tanto  in  tanto  per  aiutare a sciogliere lo  zucchero.  Questa è una fase importante,  quindi assicurati  che tutto  lo  zucchero  si  sia dissolto  prima  di passare  a  quella  successiva;  può richiedere circa 15  minuti.  Ho  notato  che  ogni  seme che ho  tralasciato  di  solito  salta in superficie a questo  punto;  eliminarlo  con  un  cucchiaino.  Mettere alcuni  piattini  nel  congelatore per  il test  e mettere  i  barattoli e  i  coperchi nel forno  per  15-20  minuti per  sterilizzarli.  Ora  portare la  marmellata  a  ebollizione  e  far  bollire  per  20-25  minuti  o  fino  a  quando  non  ha  raggiunto  il giusto  punto  di  gelificazione  (prova  piattino).  Quando  la marmellata  è pronta,  togliere  il  tegame dal  fuoco.  Lasciare riposare la marmellata per  15  minuti;  questo  aiuterà a distribuire la buccia in modo  uniforme  e  renderla  meno  pericolosa  da  invasare.  Girare  la  marmellata  per  disperdere eventuali  bolle  d'aria.  Usando  una  caraffa  graduata  e  un  imbuto,  trasferire  la  marmellata  nei barattoli  caldi  sterilizzati.  Sigillare  e  lasciare  raffreddare  completamente.  Pulire  per  bene  i  vasi con  un  panno  caldo  e asciugarli  prima di  etichettarli.  Conservare  i  barattoli  di  marmellata  in  un luogo  fresco  e asciutto,  dove si  conserverà per  almeno  un  anno.  


Insalata di grano bulgaro e crescione con formaggio di capra e dressing agli agrumi

Ingredienti:
 200 g di grano bulgaro
 50 g di mandorle pelate (o mandorle pelate tostate)
 100 g di crescione (noi songino) 
scorza e succo di 1 limone o arancia di Siviglia
 2 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di marmellata, come limone o arancia di Siviglia
125 gr Punte di broccoli tenderstem
 1 confezione da 400 g di ceci
2-3 cucchiai di menta tritata
 150g di capra o formaggio di capra morbido

 Esecuzione:
 Versare il grano bulgaro in una padella e aggiungere 500 ml di acqua fredda. 
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 15 minuti.
La maggior parte dell'acqua verrà assorbita durante la cottura. 
Nel frattempo, tritare grossolanamente le mandorle e rimuovere gli pulire il songino e metterlo in una ciotola
In una piccola ciotola, mescolare la scorza di limone o arancia e il succo con l'olio d'oliva, la marmellata e un po' di condimento. Cuocere i broccoli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, fino a quando sono teneri. 
Aggiungere metà del condimento al songino, mescolando. 
Se necessario, scolare il bulgur cotto, poi metterlo nella padella e mescolare con i ceci sgocciolati e la menta. 
Mettere metà del songino in una terrina e un cucchiaio a metà del bulgur, quindi aggiungere metà di broccoli, mandorle e il formaggio di capra (in cucchiaiate o pezzetti). 
Ripetere con il resto degli ingredienti e condirlo con il condimento rimasto.