Pappardelle con ragù bianco al marsala

E' un periodo in cui avrei molta necessità di rallentare.
Troppi impegni, appuntamenti, scadenze..
E io vorrei chiudermi in casa e cucinare.
E rilassarmi sul divano mentre il ragù pippia, ascoltando una dolce canzone d'amore.
Forse ci riuscirò questo weekend?
Al momento mi gusto tutto questo attraverso le foto di qualche settimana fa, quando, in una tranquilla domenica, ci siamo ritrovati tutti a gustare le pappardelle.
Con un ragù un po' diverso: bianco e al marsala.

Ingredienti:
Per la pasta:
400 gr di farina
2 uova
un pizzico di sale
acqua q.b.
Per il sugo:
500 gr di macinato misto
2/3 bicchieri di marsala
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
uno spicchio di aglio
due rametti di rosmarino
qualche foglia di salvia
burro q.b.

Esecuzione:
Per la pasta:
Su una spianatoia formare una fontana con la farina. Al centro rompere le uova e con una forchetta mescolarle al sale e alla farina. Impastare con le mani formando una palla, aggiungendo tanta acqua quanta necessita l'impasto.
Lasciare riposare 10 minuti, dopo di che stendere l'impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, ma consistente.
Infarinare bene, arrotolare su se stessa e tagliare e strisce larghe.
Tenere da parte.

Per il sugo:
Tritare le carote, la cipolla e il sedano con il rosmarino, lo spicchio di aglio e la salvia.
Soffriggere questo composto in abbondante burro.Aggiungere la carne tritata e farla rosolare.
Continuare la cottura per qualche minuto.Sfumare con un bicchiere di marsala e far evaporare.Aggiungere un pizzico abbondante di sale e un po' di pepe. Continuare la cottura aggiungendo altro marsala e poca acqua, cuocendo il tutto per un'ora.

Bollire in acqua salata le pappardelle e condirle con il ragù caldo.

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