Sono fermamente convinta che il dolce che più rappresenta l'autunno sia la torta di mele. Forse perché le mele, vengono proprio raccolte a fine estate e ci accompagnano alla stagione più fredda con la loro dolcezza. Ed è proprio per questo motivo che questo mese il Club del 27 si è dedicato alla versione americanissima e conosciutissima della torta di mele: la Apple pie. Chi non la ha vista almeno una volta in qualche film americano? Io non la avevo mai preparata e devo dire che ha conquistato tutti. Ho scelto una versione un pochino più particolare, quella chiusa non con la sfoglia, ma con un dolcissimo streusel alla cannella. Il problema sarà riuscire a fermarsi nel mangiarla! Apple pie con streusel alla cannella: Per due torte diametro 22 cm Ingredienti: Per la sfoglia( Potete utilizzare una vostra ricetta, io indico quella seguita da me ): 440 g farina 00  250 g burro freddo  120 ml acqua ghiacciata  2 cucchiai di zucchero semolato...

Forse non è il clima adatto per proporre una torta salata. Le torte salate profumano di primavera e di pic-nic sul prato. Ma io le adoro. Le trovo comode e versatili, per una pranzo al sacco, per una schiscetta da portare al lavoro, come dono da portare a una cena in sostituzione del più classico dolce. Oggi è la giornata nazionale del pecorino e, amando profondamente i formaggi e i latticini in generale, non potevo non partecipare. Una torta salata in perfetto stile francese, con un guscio di brisée e un ripieno a base di panna e formaggio. Ingredienti per 8 persone: 300 g di farina 150 g di burro 2 uova 1 tuorlo 2 scalogni 200 g di piselli surgelati 200 g di zucchine verdi 100 g di pecorino fresco a cubetti 40 g di pecorino stagionato 200 ml di panna 200 ml di brodo un mazzetto di maggiorana sale e pepe Lavorare nel mixer la farina con 120 g di burro, il tuorlo, sale, pepe, e 50 ml di acqua fredda fino ad ottenere un composto a bri...

I panini dolci da colazione sono sempre stati la mia passione. Il pane, neutro nel suo sapore, si abbina in modo magnifico con creme, marmellate e farciture più varie. Spesso però la fragranza della briochina appena sfornata perde le sue caratteristiche già il giorno successivo.  Il metodo Tang Zhong, già sperimentato anni fa per la preparazione del pancarré, aggira questo problema, riuscendo a mantenere la sofficità iniziale per più giorni. Il Tang Zhong è una miscela di farina e acqua in rapporto 1:5 (una parte di farina e 5 di acqua) che va portata alla temperatura di 65°C per ottenere una consistenza gelatinosa. Arrivando a questa temperatura, gli amidi si idratano, si gonfiano e trattengono umidità. Questo, in seguito, favorirà un miglioramento della lievitazione, un prodotto finale morbidissimo e che si conserverà più a lungo. La ricetta di Recake di questo mese propone proprio questa tecnica per la preparazione di morbidissimi pani...

Ecco le prime piogge. L'autunno fa capolino all'improvviso, con scrosci di pioggia violenti e raffiche di vento inaspettate. E io mi rintano in casa, a guardare un film sotto le coperte con una tazza di caffè caldo tra le mani, o a sfornare qualche torta per addolcire una giornata uggiosa. Questa torta profuma proprio di autunno e fa subito pensare a un bosco di montagna, ricco di castagne da raccogliere. E' una torta golosa, arricchita dal cioccolato e dalla crema al whisky. Perfetta da essere gustata sul divano, mentre la pioggia vi fa compagnia picchiettando sui vetri delle finestre.  Ingredienti: 3 uova 150 g zucchero 200 g mascarpone 250 g farina di castagne 50 g di amido di mais una bustina di lievito per dolci 1 pizzico sale 200 g di cioccolato misto (tavolette, cioccolatini..) un bicchierino di crema al whisky Accendere il forno ed impostarlo a una temperatura di 180°.  Montare le uova con lo zucchero fino d ottener...

Pizza?!?  C'è qualcuno a questo mondo che al richiamo della pizza sa dire di no? Io no di certo e se scoprite il modo di riuscirci fatemi un fischio perchè io potrei mangiarla tutti i giorni, alla faccia della dieta. Semplice, semplicissima. Io la adoro nella sua forma più classica. La mangio rigorosamente con le mani, ma taglio l'interno con la forchetta..  E voi?  Qui la soluzione Questo mese il Club del 27 ha rispolverato alcune ricette della sfida n°58 dell'MTChallenge, riproponendo alcune delle varie ricette che più ci hanno fatto gola. Io ho scelto quella di Vittoria , dai tipici ingredienti mediterranei, volti soprattutto a esaltare l'ottimo impasto, senza appesantirlo e sovrastarlo. Pomodori confit, io ho usato dei San Marzano tagliati a fette, pinoli tostati, aglio  e basilico - ingredienti preferiti da noi liguri - e un ottimo olio extravergine di oliva. Ingredienti 450 g di farina 250 ml di acqua 12 g di sale 1 g di l...

La Francia è la mia seconda patria. Chi mi conosce un minimo sa quanto io adori questa nazione e come io mi diverta a parlare questa lingua. Una delle mie regioni preferite? Certamente la Bretagna, con le sue fluttuazioni di maree e le sue galettes. Le galette francesi sono delle torte rustiche realizzate prive di stampo. Il ripieno viene racchiuso all'interno della pasta e si prestano ad innumerevoli varianti e farciture. La più classica delle versioni è realizzata con una sfoglia simile all'impasto della crepes, ma possono essere preparate anche con la pasta sfoglia o brisée. Questo mese Recake 2.0 propone proprio quest'ultima versione, con una pasta più ricca e consistenze ed un impasto ricco e saporito. La mia variante prevede l'aggiunta dei fiori di zucchina che, a mio parere, si sposano magnificamente con il caprino che fa parte del ripieno. Ingredienti Per l'impasto: 150   g   di farina di farro 250   g   di farina 00 ...

Settembre è il mese della malinconia: per l'estate che se ne va, per le vacanze appena trascorse. Ci guardiamo indietro con nostalgia pensando che il bello è ormai andato, senza gustarci quello che questa stagione offre. Le giornate sono più fresche, il mare è più bello. Il cielo è di un azzurro terso e camminare in mezzo alla natura è meno faticoso, viste le temperature leggermente in calo. E proprio grazie a quest'ultimo dato posso riaccendere il forno senza essere linciata dalla famiglia, sfornando i primi dolci autunnali. Oggi è la giornata nazionale delle crostate, uno dei dolci che più amo gustare a colazione. Il Calendario del Cibo Italiano celebra questa giornata con un ventaglio di proposte e io ho voluto dare il mio piccolo contributo. La ricetta è di Sale e Pepe  ed unisce la cremosità naturale delle mele alla croccantezza di una frolla alle mandorle. Un pizzico di cannella rende tutto più buono. Crostatine alle mele Per 10 crostatine:...