I dolci a base di mandorla mi sono sempre piaciuti. Sarà forse una questione genetica - in Sicilia è un ingrediente tipico- ma tra tutta la frutta secca la mandorla è quella che più prediligo. E tra i biscotti più famosi a base di mandorla non posso non citare i Ricciarelli. Sembra vengano riscoperti ogni anno solo sotto Natale, ma in realtà a Siena e zone limitrofe si gustano tutto l'anno.  Oggi li celebriamo . La storia del ricciarello ha inizio in Oriente.  In una novella del commediografo Parige si racconta che fu il conte Ricciardetto della Gherardesca a portare in Toscana quei dolcetti a base di mandorle e zucchero che nella forma ricordavano le scarpe tipiche degli uomini arabi, leggermente arricciate in punta, viste durante le Crociate.  Al ritorno del conte, le farmacie di Siena che avevano a disposizione più spezie di qualsiasi altra bottega, continuarono a produrre quei piccoli dolci così simili al marzapane, che vennero chiamati ricciarelli. ...

Siena, penso di esserci stata un'infinità di volte.. L'ho girata in lungo e in largo. I miei genitori in Toscana hanno passato il loro viaggio di nozze e, fin da piccolissime eravamo solite trascorrere piacevoli weekend tra le colline toscane e senesi. Una grande cultura e tradizione, quella toscana. Ricordo che quando andavamo a Siena mamma faceva tappa fissa in qualche pasticceria, per comprare i dolci tipici di quella zona: Ricciarelli, Panpepato e Panforte. Buonissimi tutti, seppur con caratteristiche differenti. Oggi è la Giornata Nazionale del Panpepato : il dolce più antico tra quelli tradizionali di Siena. Si iniziò a produrlo con il nome di melatello, poichè era puramente farina impastata con acqua dolciastra proveniente dalla lavatura dei contenitori di miele Successivamente si utilizzò il vero e proprio miele, mescolato con la farina,ottenendo quindi il panes melato.  Venne poi l'aggiunta della frutta di stagione, che dopo qualche giorn...

Altra giornata di pioggia.. Sembra che questo tempo non voglia darci tregua. Attendo Dicembre con ansia, non solo per il Natale, ma nella speranza che il freddo - fattore termico che odio molto - spazzi via queste nuvolacce. L'unico modo che ho per combattere questo triste clima è l'accendere il forno, con il desiderio di scaldare sia l'animo che le temperature. Questo mese con il Club del 27 abbiamo deciso di utilizzare un ingrediente tipico dei periodi freddi, la polenta, ma per produrre tanti dolci golosissimi, che scaldino il cuore ed appaghino il palato. Nel mio caso? Una torta di polenta al cioccolato con una salsa al caramello salata. E' buonissima e il caramello salato si sposa molto bene con l'estrema dolcezza della torta. Da mangiare tiepida, magari davanti al caminetto! Ingredienti:  Burro, per ungere la teglia 150 g di cioccolato fondente di buona qualità  150 g di mandorle tritate 100 g di polenta  1 cucchiaino di lievi...

Ci sono dei piatti che associo a particolari momenti della mia vita. Vuoi perchè sono associati a una ricorrenza, vuoi perchè venivano gustati in un particolare periodo dell'anno o in un particolare luogo. E' il caso di questa ricetta. La Flammkuchen alsaziana è una tipica focaccia (o pizza molto sottile) farcita con una crème fraiche a base di formaggio e panna acida e cosparsa di cipolle e pancetta.. Una cosa leggera, insomma.. Ma se penso al fatto che io la gusto principalmente in zona trentino-austriaca, magari durante il periodo dei mercatini di Natale, allora ogni senso di colpa scappa via, lasciando il posto alla voglia di gustarla e prepararla. Ringrazio quindi la Recake di questo mese per averla proposta, perchè forse non l'avrei mai preparata a casa. Invece è veloce, semplice e dal successo assicurato. La mia versione, rispetto all'originale, ha un pochino di farina di grano duro nell'impasto per dare più croccantezza e un mix di sp...

Io sono una di quelle che il fritto una volta a settimana... Sì, lo voglio...! Scherzi a parte, a casa mia si frigge spesso. Forse anche troppo. Tutti quelli che dicono "no, poi devo pulire tutto quell'unto.." Pazienza cari miei... Ne vale la pena, soprattutto per queste focaccette. Sono preparate con le patate nell'impasto, ingrediente che dona morbidezza e sofficità. Sono buonissime così al naturale, ma se le abbinate a qualche affettato o salume vi faranno perdere la testa. Oggi è la giornata nazionale della focaccia e per noi genovesi questo nome si significa molto: colazioni, merende e spesso anche pranzi o cene veloci. Focaccette di patate fritte ingredienti per 4 persone: 250 g di farina manitoba 3 patate di medie dimensioni mezzo cubetto di lievito di birra fresco 3 cucchiai di olio olio di oliva per friggere Lessare le patate, scolarle e spellarle. Passarle al setaccio per ottenerne una purea. Preparare le farina a fon...

Con queste giornate, all'insegna della pioggia e del freddo, la voglia di mettere il naso fuori di casa e' davvero poca, mentre quella di cucinare e soprattutto infornare è davvero tanta. Il ticchettio della pioggia scandisce i minuti e io, sempre presa dalla frenesia, riesco a rallentare. I gnocchi sono sempre stati un piatto classico della mia famiglia, quelli di patate con il pesto erano un must del weekend. Oggi, per la giornata nazionale degli gnocchi, propongo invece degli gnocchi inusuali, che strizzano l'occhio al riciclo e a ricette differenti. Io non amo la polenta. Quando in inverno tutti si esaltano di fronte a quella lava ustionante al mais, io mi stringo facendo spallucce e ripiego su una copertura infinita di sugo per coprire di gusto questa "farina" che non mi ha mai soddisfatta. Poi la ho riscoperta "riciclata", impastata con farina e uova per dargli nuova forma e gustarla come piace a me! Se, dopo averli prepa...

Ci sono i periodi in cui mi fisso. Con un ingrediente, con una ricetta, con una tecnica di preparazione. Questo mese tocca alle mele. Colpa del Club del 27 che, proponendo un ventaglio di Apple pie da capogiro, mi hanno fatto venire voglia di provarle tutte. Sono tutte le torte di mele che hanno vinto negli anni i campionati di Apple pies negli States, potevo limitarmi alla Cinnamon Streusel Apple Pie della scorsa settimana ? Altra infornata, altra torta di mele. Questa volta è la Harvest Apple Pie ad averci conquistate. Ingredienti: Per la base: 250 g di di farina 0 1 cucchiaino di sale 150 g di burro 6-8 cucchiai di acqua ghiacciata 2 cucchiaini di aceto Per il ripieno 3 mele Canada 3 mele Golden Delicious 125 g di farina 0 200 g di zucchero 2 cucchiaini di cannella 80 g di mirtilli rossi secchi (da me omessi) Per il topping: 125 g di farina 0 85 g di burro 110 g di zucchero di canna 70 g di mandorle tostate e affettate ...