Acciughe ripiene alla ligure

Con queste giornate, in cui il sole sembra abbia deciso non abbandonare i nostri cieli e rende il nostro Natale un po' più caldo rispetto al solito, mi vengono in mente ricette che poco hanno a che fare con il freddo... Le tipiche ricette da gustare davanti al caminetto diciamo...!

Mi viene invece voglia di ricette "marinaresche", ricette della mia città, Genova... 

Queste acciughe fritte si trovano in parecchi ristoranti girovagando nei vicoli della mia città. Piccole e croccanti, ma con quel ripieno morbido arricchito di maggiorana e pinoli, elementi tipici della gastronomia ligure.

Acciughe ripiene alla ligure

Ingredienti

1 kg di acciughe

3 uova

80 gr parmigiano grattuggiato

trito di aglio prezzemolo e maggiorana

una manciata di pinoli

noce moscata

mezzo bicchiere di latte

pane grattuggiato q.b. 

sale

Esecuzione:

Pulire e aprire le acciughe a libro;

Mischiare tutti gli ingredienti per il ripieno formando un impasto sodo ma non troppo duro.

Farcire le acciughe riempiendone una con il ripieno e ricoprendo quest'ultimo con una seconda acciuga;

impanare le acciughe passandole nell'uovo e nel pane grattuggiato;

friggere le acciughe così preparate in abbondante olio di oliva.

Ed ecco le nostre acciughine pronte per essere mangiate!