Cannoli siciliani

I cannoli siciliani sono sempre stati nella mia famiglia un'istituzione.

Tutte le volte che qualche parente dei miei nonni veniva a trovarci da Palermo, portava con sé ogni prelibatezza sicula, tra cui i golosissimi cannoli siciliani.

Leggendo varie ricette sul web, in particolare prendendo ispirazione da questa, sono arrivata alla mia versione: né troppo ricca né troppo spoglia di farcitura, giustamente equilibrata.
Questa ricetta ricorda perfettamente le delizie tipiche di questa bellissima isola del sud d'Italia.

Ricchi di cioccolato e canditi, il tutto unito dalla famosissima crema alla ricotta.. Ho sentito dire che spesso si trovano con la "semplice" farcitura di ricotta e cioccolato, ma io ho sempre saputo che anche all'interno, non solo come decorazione, ci dovessero essere i canditi(all'origine si usava la zucca candita, oggi più sovente si usa l'arancia).

Di solito, come ogni dolce fritto, questi cannoli venivano consumati nel periodo del carnevale ma, probabilmente a causa del loro successo, si possono trovare tutto l'anno.

Ingredienti:

Per 15 cannoli medi:

Per le cialde

110 gr di farina

20 gr di burro o strutto

20 gr di zucchero semolato

vino Marsala o vino bianco secco q.b.

1 cucchiaino di cacao amaro

1/2 cucchiaio di aceto

un pizzico di sale

olio di semi, per friggere

Per il ripieno

400 g di ricotta di pecora

100g di canditi

100 g di gocce di cioccolato

180 g di zucchero

2 cucchiai di acqua di fior d’arancio

Esecuzione:

Impastare tutti gli ingredienti della sfoglia ottenendo un impasto omogeneo e liscio.

Lasciarlo riposare per un'oretta.

Stendere la pasta con la macchina per la pasta fresca a 2 mm di spessore, formando dei quadrati di media grandezza.

Avvolgere ogni quadrato attorno agli appositi cilindri, appoggiando il tondino su una diagonale e facendo combaciare i due spigoli opposti.

Sigillare gli estremi con un poco di acqua e premendo bene.

Friggere in abbondante olio di semi facendoli imbiondire.

Fare raffreddare completamente i nostri cannoli, dopodiché sfilarli dai tondini senza romperli.

Preparare il ripieno passando la ricotta al setaccio e unire successivamente l'acqua ai fiori di arancio e lo zucchero.

Unire infine i canditi e il cioccolato.

Farcire aiutandosi con la sac à poche ogni cannolo e conservare in frigorifero fino al momento dell'assaggio.

Se pensate di conservarli a lungo, potete, per evitare che si ammorbidisca il guscio, spennellare l'interno di ciascun cannolo con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria; altrimenti farcite solo i cannoli che gusterete, conservando separatamente farcia e cannoli fino al momento della successiva farcitura!

Con questa ricetta partecipo al contest della Kucina di Kiara in collaborazione con Magnaitalia

http://kucinadikiara.blogspot.it/2014/03/il-mio-nuovo-contest-ricette-regionali.html

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