Autunno e gli gnocchi di zucca gratinati al castelmagno

Con l'arrivo dall'autunno la voglia di riaccendere il forno, non solo per sfornare dolci, iniziare a farsi sentire..

Arrivati a casa stanchi dal lavoro o semplicemente per la voglia di una coccola a tuttotondo, si spolverano pirofile per paste al forno, per timballi e paste gratinate..

Noi ieri sera ci siamo concesse un grande piatto:Gnocchi di zucca e patate gratinati al forno con besciamella al castelmagno, granella di noci croccante e pepe nero.

È un primo piatto di quelli che io amo di più.. Dai gusti pieni, ma delicati, non invasivi pur restando persistenti in bocca anche dopo aver terminato il piatto.

E con questo piatto dò il benvenuto all'autunno, con le sue foglie dalle sfumature calde, con i ricci caduti e i funghi che fanno capolino nei boschi di castagni e faggi.

Ingredienti :

Per gli gnocchi di zucca:

700gr zucca

250/300gr farina

1 uovo

75gr di parmigiano

Noce moscata, sale e pepe q.b.

Per gli gnocchi di patate:

500gr patate

200gr farina

Sale e noce moscata q.b.

Per la besciamella al castelmagno:

500ml latte

50gr burro

50gr farina

80gr castelmagno grattugiato

In più:

50 gr burro

70gr castelmagno

Una manciata di granella di noci

Pepe nero macinato

Esecuzione:

Innanzitutto preparare le due tipologie di gnocchi: bollire le patate fino a cottura e cuocere la zucca in forno, dopo averla tagliata a fette, in forno per mezz'oretta a 180°.

Per gli gnocchi di patate: schiacciare le patate con lo schiacciapatate, aggiungere sale e noce moscata e impastare con la farina(deve risultare un impasto compatto e non appiccicoso, eventualmente aggiungere altra farina).

Per gli gnocchi di zucca: frullare la zucca, impastare con tutti gli altri ingredienti evitando di abbondare con la farina poiché durante la bollitura si rassoderanno.

Formare i due tipi di gnocchi creando dei cordoncini e tagliandoli dello spessore di un dito, rigirarli sui rebbi di una forchetta.

Preparare la besciamella prepararando il roux con burro e farina, dopodiché aggiungere il latte caldo e cuocere per una decina di minuti.

Aggiungere il castelmagno e cuocere altri due minuti per permettere al formaggio di sciogliersi.

Saltare in una padella priva di olio la granella.

Bollire gli gnocchi, condirli con il burro, mescolarli alla besciamella e porli in una pirofila adatta alla cottura in forno.

Cospargere la superficie con il castelmagno, la granella di noci e il pepe nero.

Cuocere in forno statico + grill per qualche minuto, fino a che sopra non si formi una piccola crosticina dorata.

Sfornare e disporre nei singoli piatti.

Con questa ricetta partecipo al contest I sapori dell'autunno: Le ricette della mostra mercatodel tartufo bianco di Città di Castello (PG)

e al contest Ricette d'Autunno

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