La magia della pasta sfoglia e Millefoglie ai cachi

La millefoglie é il dolce per eccellenza.

Ho imparato, durante un corso di pasticceria qui nella mia città che creare questa sfoglia sublime é una magia strabiliante.

Spesso, leggendo la ricetta ne sono uscita diffidente e restia, incredula del fatto che un "panetto" di burro potesse essere inglobato nell'impasto esterno di farina acqua e burro.

Ed invece anche questa magia é possibile, nella pasticceria..

Vi sono reazioni incredibili, lievitazioni fantastiche e preparazioni sublimi..

E la pasta sfoglia é una di queste.

Buonissima in versione sia dolce che salata riesce ad essere versatile e adattarsi ai gusti di tutti..

La adoro, si vede?

E allora non potevo che accompagnare un impasto degno di nota con una crema altrettanto buona, insegnatami da una cara amica e modificata dalla stagione..

Millefoglie con crema di mascarpone e cachi

Ingredienti:

Per la sfoglia(ricetta del corso di pasticceria a cui ho partecipato):

585 gr margarina per sfoglia

165 gr burro

250gr farina forte

Per il pastello:

 585 gr farina forte

100gr burro

22gr sale

335gr acqua 

Per la crema:

250gr mascarpone

3 tuorli

50 gr zucchero

3 cachi maturi

1 spruzzatina di Marsala+ un cucchiaio di zucchero

Esecuzione:

Preparazione della sfoglia:

Impastare gli ingredienti del panetto a mano o con impastatrice a temperatura ambiente, evitando di snervare l'impasto.

Impastare il pastello con la planetaria, aggiungendo tutti gli ingredienti ad esclusione dell'acqua, che andrà aggiunta piano piano valutando se usarla tutta o meno (dipende dalla farina e dall'umidità).

Una volta impastato il pastello allargarlo e lasciarlo riposare 30 minuti coperto da pellicola.

Tecnica tedesca dei giri(più semplice, 3-4-3-4):

Allargare il pastello in modo da riuscire a chiudere al suo interno il panetto.

Stendere con il mattarello, allargando il più sottile possibile e si ripiega a 3.

Ruotare l'impasto di 90° e ridistenderlo il più sottile possibile.

Ripiegare a 4 e lasciarlo riposare 30 minuti almeno.

Ridistendere nuovamente l'impasto, ruotato di 90° e ripiegare a 3.

Ruotare di 90°, stendere e piegare in 4.

Lasciare riposare 30 minuti, dopodiché utilizzare.

(Io ne ho utilizzata una parte, non tutta e una parte l'ho congelata per quando mi servirà nuovamente!)

Stendere la sfoglia, ritagliarla, ottenendo delle losanghe; cospargere con zucchero semolato, premere con un mattarello e bucare la sfoglia con una forchetta, per evitare che gonfi troppo.

Infornare a 180° fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente.

Pulire i cachi e cuocerli sul fuoco con un cucchiaio di zucchero, far addensare leggermente, sfumare con Marsala e lasciare raffreddare.

A parte montare i tuorli con lo zucchero fino a che non risultino spumosi, aggiungere il mascarpone, mescolare bene e infina unire i cachi, completamente freddi, mescolando dal basso verso l'alto evitando di far smontare la crema.

Lasciare riposare in frigo per qualche ora.

Assemblaggio del dolce:

Posizionare in un piatto da portata la prima losanga di sfoglia, disporvi al di sopra la crema e coprire con un'altra sfoglia.

Cospargere di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest I sapori dell'autunno: Le ricette della mostra mercatodel tartufo bianco di Città di Castello (PG)