Cantucci e vin Santo, la nostra interpretazione!

Se quando si viene invitati da amici portiamo sempre i nostri cavalli di battaglia, i nostri piatti provati e riprovati, quando ci sono occasioni di festeggiamento "casalingo" ci lanciamo sempre in preparazioni nuove, ispirate dal momento.

Ed é questo il caso di questa torta, sulla scia della bavarese al pandolce..

I dolci liquorosi, alcolici, sono i preferiti di mia sorella e questa nasce proprio dalla voglia di creare un dolce per lei, che non contempla la presenza di cioccolato e vuole rigorosamente una consistenza di tipo pannoso e leggero.

Questa torta é stata ispirata da ricordi di noi bambine: i miei genitori hanno sempre avuto un amore particolare per la regione toscana, tanto da essere stata scelta come meta per il loro viaggio di nozze, e ogni volta che le tempistiche tra lavoro studio e casa ce lo permettevano, ci ritagliavamo un weekend tra le colline di questa meravigliosa regione.

Ricordo i cipressi, con le loro ombre lunghe e affusolate, i viali alberati che conducevano a magnifici casali..

I borghi in tipico stile medievale, da percorrere a piedi, con il naso all'insù osservando torri ed ammirando campanili.

E c'è un dolce che ricordo essere sempre presente nelle nostre valigie, per far durare un po' di più la toscana nei nostri ricordi: i Cantucci.

A Siena tappa fissa per noi era una storica pasticceria, dove ci rifornivamo di ogni varietà di questo dolce toscano e di altre leccornie, come il panforte e i ricciarelli.

Il Cantuccio, biscotto mandorlato e a forma allungata, viene subito abbinato al liquoroso Vin Santo e, in omaggio a tutti quelli che abbiamo mangiato da bimbe, abbiamo pensato a questa Bavarese di Cantucci e Vin Santo.

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

1 uovo

40 gr zucchero

40 gr farina

Per la bavarese:

250 ml panna da montare zuccherata

2 tuorli

70 gr zucchero

200 ml latte

3 gr di gelatina in fogli

200 gr cantucci

1 bicchierino di Vin Santo

Per l'aspic: 

100 ml Vin santo

2 fogli di gelatina in fogli

50 gr zucchero

una manciata di mandorle ridotte a lamelle.

In più una tazzina di acqua e Vin Santo con 1 cucchiaino di zucchero per la bagna.

Esecuzione (stampo da 20-22 cm):

Preparare il pan di spagna montando l'uovo con lo zucchero e, una volta che questo sia ben montato, aggiungervi la farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto.

Cuocere per una decina di minuti a 180°; sfornare e lasciare raffreddare.

Bagnare con un pennello tutto il pan di spagna con la bagna preparata in precedenza.

Scaldare il latte; nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, dopo di che versarvi il latte caldo continuando a mescolare.

Scaldare il composto sul fuoco per una decina di minuti, facendolo gonfiare.

Togliere dal fuoco, aggiungervi la gelatina precedentemente ammollata nell'acqua e far intiepidire.

Aggiungervi i cantucci sbriciolati, il Vin Santo e far raffreddare completamente.

Montare la panna zuccherata e aggiungerla al composto, mescolando dal basso verso l'alto.

Versare sul pan di spagna, livellare e fare raffreddare per qualche ora in frigo.

Trascorso questo tempo preparare l'aspic: ammollare in acqua fredda la gelatina; scaldare il Vin Santo con lo zucchero, facendolo sciogliere completamente ed aggiungere la gelatina e le mandorle a lamelle.

Lasciare raffreddare qualche minuto, dopo di che versare sulla bavarese e rimettere in frigo, ancora qualche ora, fino a che la gelatina non si sia rappresa.

Con questa ricetta partecipo al contest "Biscotti d'autore" di Vetrina toscana in collaborazione con Claudio Martini Editore per celebrare la grande tradizione dei biscotti di Prato.

E al contest LaMiaToscana di Ibiscottidellazia in collaborazione con VersiliaFormat