Mini brisé con crema alla ricotta alle erbette, pomodorini e feta

Ed eccoci con l'ormai consueto appuntamento del mese: l'MTChallenge.

Questo mese Flavia, vincitrice della scorsa sfida ci ha fatto sfoderare spianatoie e mattarelli, invitandoci a dare la nostra versione della torta salata. Filo comune: la pasta brisé di Michel Roux.

Noi adoriamo le torte salate, quindi non potevamo che essere felici della scelta fatta dalla cara Flavia.

Come prima versione abbiamo deciso di proporre una versione "mini" adatta come aperitivo o come antipasto.

I sapori sono quelli del bacino del Mediterraneo: erbette e spezie, tra cui timo, origano, noce moscata..

I pomodorini, elemento essenziale della cucina italiana, per poisbarcare in Grecia, spolverando il tutto di feta sbriciolata.

Ingredienti:

Pasta Brisé Michel Roux(io ho utilizzato mezza dose):

250 g di farina

150 g di burro morbido

1 cucchiaino di sale

Un pizzico di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di latte freddo

 Ripieno:

250gr ricotta

2 uova

70 gr parmigiano reggiano

mix di erbette e spezie miste(per noi timo, aglio, pepe, noce moscata, origano, sale, il tutto tritato insieme)

8 pomodorini

50 gr feta greca

sale q.b.

Esecuzione:

Preparare innanzitutto la pasta brisé come sapientemente indicato nel post di Flavia:

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro. 

Mettere al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, poi mescolarli e lavorarli.

Incorporare piano piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa.

Aggiungere il latte e incorporarlo delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto comincia  a stare insieme.

Lavorare l'impasto finché non diventa liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo fino all’uso.
Ecco la foto dell'impasto prima di essere steso:

Stenderla, copparla con dei coppapasta rotondi e disporli in degli stampini di 5 cm di diametro imburrati ed infarinati.
Inizialmente partire dalla cottura in bianco, a 180°, disponendo sopra ogni base un foglio di carta forno e dei ceci secchi.
Una volta che l'impasto inizia a colorarsi togliere i pesi, continuare la cottura per altri 5 minuti circa e sfornare.
Nel frattempo preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti ad esclusione della feta e dei pomodorini.
Regolare di sale e riempire le tartellette con questo ripieno; pozionare su ciascuna di esse mezzo pomodorino e infornare nuovamente per 20 minuti, fino a che l'impasto non comincia a colorarsi e il pomdorino ad appassire.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Sbriciolare su ogni tartelletta la feta e guarnire con un pizzico di origano.

Con questa ricetta partecipo all'MTC n. 46