Risotto al Prosecco, Salmone e Zeste di Limone

Oggi sento la primavera..

Fuori un caldo sole sottolinea che Marzo é iniziato e con lui la bella stagione..

E la primavera fa capolino nei miei piatti, con colori tenui.. Attraverso il rosa, il giallo e il verde do il benvenuto a una stagione ricca di prelibatezze e frutti che io amo.

E oggi, ispirata da questa stagione ho preparato un risotto, perché ancora tanto caldo non fa, ma ho optato per ingredienti più leggeri, più primaverili.

Il salmone é l'ingrediente principale, ma essendo un pesce abbastanza grasso abbiamo deciso di sgrassarlo attraverso le zeste di limone. 

Risotto al Prosecco, Salmone e Zeste di Limone (per due persone):

160 gr riso

150 gr salmone affumicato

brodo di pesce (fatto con carcasse di grossi pesci)

prezzemolo

aglio

cipolla

burro e olio

mezzo bicchiere di Prosecco

zeste di limone non trattato

Esecuzione:

Soffriggere in olio e burro il trito di aglio, prezzemolo e cipolla.

Aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino.

Quando il sentore di alcool é ormai evaporato, continuare la cottura con il brodo, fino a cottura.

Pochi minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere il salmone tagliato a listarelle, conservandone due fettine per la decorazione.

Una volta completata la cottura spegnere il fuoco e mantecare con il burro.

Impiattare e decorare con prezzemolo, salmone e zeste di limone.

Con questa ricetta partecipo al Contest Buono&Bello della rivista Taste & More: il piatto scelto é bianco, quadrato, per porsi in contrasto con il risotto coppato in forma rotonda.

Il riso contrasta con la morbidezza del salmone, il quale a sua volta viene sgrassato in bocca dalla presenza delle zeste di limone.