Un aperitivo tipico genovese: i frisceu

Tritanoccioliamo non va in vacanza e questa settimana vi proponiamo una ricetta tipica dell'aperitivo genovese: i frisceu.

I frisceu sono palline di pasta lievita aromatizzata con erbe o al naturale, fritte in abbondante olio extravergine di oliva.

L'olio utilizzata resta come sapore di fondo della frittella, senza però appesantirla.

I frisceu possono essere gustati neutri, come vengono gustati qui, acquistati nelle varie friggitorie e passeggiando tra i carruggi e vie del centro genovese o abbinati a salumi e formaggi per costituire un ricco aperitivo.

La ricetta scelta da me é questa, alleggerita nella quantità di uova presente nell'impasto e modificando la procedura di preparazione.

Ingredienti:

500 gr farina

Una bustina di lievito di birra secco

15 gr di sale

500 gr di farina

1 uovo

280 gr acqua tiepida

Il una boule versare la farina, aggiungere il lievito e il sale.

Mescolare il tutto per distribuire gli ingredienti.

aggiungere l'uovo e l'acqua

Mescolare bene il composto, evitando di formare grumi e cercando di ottenere una consistenza elastica. Deve essere una pastella piuttosto consistente, non troppo liquida. Lasciare lievitare un'oretta e friggere in olio d'arachide a 180° (monitorando la temperatura con il termometro si eviterà che l'olio venga assorbito dalla pasta).

Gustare caldi, tiepidi o freddi.. Sono sempre buonissimi!

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