Pandoro Rolando Morandin e Tanti Auguri di buon Natale!

Questo mese è stato il mese della frenesia.

Tanti impegni, scadenze, appuntamenti.. Ed in un attimo siamo a Natale!

Ho ancora dei regali da acquistare, altri attendono di essere incartati e altri sono pronti, sotto l'albero.

Il primo Natale nella mia casetta nuova, che ho avuto cura di curare e addobbare per l'evento.

Il forno è stato inaugurato con una ventina di pandolci genovesi, da regalare e non..

E quest'anno, dato che l'anno scorso mi ero cimentata con il Panettone, ho deciso di tentare la preparazione di un altro grande lievitato delle feste: il Pandoro.

La preparazione è stata lunga e piena di dettaglia, ma seguendo la ricetta con impegno e attenzione il risultato è stato magnifico.

La dolce metà ha commentato "sembra come quelli comprati" e per lui questo è un enorme complimento! ^_^

La ricetta è una garanzia, quella di Rolando Morandin.

Un pandoro morbido, soffice e sano, perchè fatto in casa.

Ingredienti:

Primo impasto:

200 gr farina

125 gr tuorli(10 uova)

100 gr pasta madre(rinfrescata e in forza)

100 gr burro

88 gr zucchero

80 gr acqua

Emulsione:

25 gr tuorli

85 gr burro

20 gr miele

20 gr zucchero

15 gr cioccolato bianco (io non avevo il burro di cacao)

6 gr sale

bacche di vaniglia

Secondo impasto:

primo impasto

emulsione

100 gr farina

50 gr crema pasticcera

Esecuzione:

Inserire nella planetaria la Pasta Madre a pezzettini, metà quantità di zucchero ed i 50 g di acqua.

Far lavorare qualche minuto in modo da far sciogliere la Pasta Madre con la frusta K.

Aggiungere i tuorli, il restante zucchero, l'acqua e la farina a piccole dosi, mantenendo l'incordatura.

Aggiungere in ultimo il burro in fiocchi.

Impastare facendo incordare(ci vorranno 15/20 minuti).

Coprire l’impasto con della pellicola e far lievitare tutta la notte finchè non sarà triplicato.

Il mattino successivo preparare l'emulsione amalgamando tutti gli ingredienti (senza sciogliere nulla, ad esclusione del cioccolato).

Nella planetaria impastare il primo impasto con la crema e la farina.

Aggiungere l'emulsione a piccole dosi e far incordare.

Lasciare riposare l'impasto per un'ora.

Rovesciare l'impasto su una spianatoia.

Eseguire la pirlatura, lasciare puntare 30 minuti ed eseguire la seconda pirlatura.

Mettere in una stampo da pandoro imburrato e lasciare lievitare coperto da pellicola fino a che l'impasto non sborda leggermente dallo stampo. 

Infornare a 180° per 50 minuti, coprendo eventualmente con alluminio se l'impasto dovesse colorarsi troppo.

Sfornare e lasciare raffreddare per almeno due ore.

Togliere il pandoro dallo stampo e avvolgere nella pellicola.

Far riposare per una settimana, permettendo così ai sapori di diffondersi in ogni briciola.

Gustare, magari accompagnato da una crema inglese o al pistacchio.

Tantissimi auguri di buon Natale, sperando che ognuno di noi trovi sotto l'albero ciò che desidera, ma soprattutto tanta serenità e felicità.