Risotto con salsiccia, riduzione di birra e frutta secca caramellata

Ci sono giornate in cui il mio unico pensiero felice è cucinare.

Dopo lo stress di tutta la giornata, gli innumerevoli impegni, le scadenze, saper di arrivare a casa e poter mettere una pentola sul fuoco o poter accendere il forno mi rilassa.

Cucinare scarica i miei nervi e mi rende felice.

Cucinare per i miei cari mi rende felice.

Trovo che donare un piatto per cui abbiamo speso del tempo, nella ricerca degli ingredienti e nella sua preparazione sia un grande regalo per chi poi lo assaggerà.

E questo piatto è nato proprio così come una coccola per cena.

Una birra stout, la sua preferita.

Una salsiccia artigianale, uno dei miei ingredienti preferiti.

E la dolcezza della frutta secca caramellata.

Un piatto equilibrato in consistenze e sapori, lo abbiamo adorato.

E in un attimo ero felice.

Ingredienti:

160 gr riso carnaroli

200 gr salsiccia

1 birra STOUT da 33cl + un bicchiere della stessa per sfumare

una cipolla

una manciata di frutta secca

50 gr zucchero di canna

burro q.b.

50 gr parmigiano 

 500ml brodo di carne

Esecuzione:

Per la riduzione di birra:

In una padella mettere la birra  e un cucchiaio di zucchero di canna.

Portare a bollore e continuare a cuocere fino a che il liquido non si sarà ridotto a uno sciroppo.

Tenere da parte.

Per la frutta: caramellare 50 gr di zucchero in una padella.

Quando il colore dello zucchero sarà diventato ambrato aggiungere la frutta secca e mescolare velocemente.

Versare su di un foglio di carta forno cercando di separare bene ogni frutto. 

Per il risotto:

Tritare la cipolla finemente e soffriggerla nel burro.
Aggiungere la salsiccia e farla insaporire per pochi minuti.

A parte far tostare il riso, dopo di che aggiungerlo alla cipolla e sfumare con un bicchiere di birra.

Continuare la cottura con il brodo di carne, mescolando spesso.

Mantecare con una noce di burro e il parmigiano.

Impiattare disponendo il riso sul fondo del piatto, aggiungere delle gocce di riduzione e la frutta secca caramellata.

Questa ricetta partecipa al Contest Rice Food Blogger 2017- Chef Giuseppina Carboniwww.risateerisotti.it    www.chefmaitre.com       www.aifb.it   www.chefacademy.it