La finale di Risate & Risotti e il nostro risotto "Una ciliegia tira l'altra"

Siamo tornate.

Questo weekend avevamo l'appuntamento tanto atteso: La finale del Contest Risate e Risotti, organizzato da Luca Puzzuoli per l'amica scomparsa Giuseppina Carboni.

La location e l'alloggio erano memorabili: la bellissima cornice di Lucignano hanno fatto da sfondo all'evento.

La nostra gara si è svolta sabato mattina, presso il ristorante Il Goccino, con gli altri due foodblogger estratti a sorte: Nientedietadadomani e LechicchediCristiana.

Riprese, prove. Poi l'apertura delle mystery box e.. Terrore.

In tutte e tre le scatole vi era della frutta abbinata a della carne.

E pensare che nell'intervista avevamo detto quasi tutti che non avremmo voluto frutta! 

Pazienza Marta, rimbocchiamoci le maniche.

Oltre a costolette di maialino a pezzo intero avevamo peperoni e ciliegie: più di un brivido mi è sceso lungo la schiena.

E partiamo:

La base sarà un risotto ai peperoni con ciliegie, impreziosito con perle di ciliegia e costolette di maialino glassate al miele.

La nostra scelta è stata quella di voler mantenere la natura del pezzo di carne assegnatoci, anche se la costoletta era davvero difficile da inserire in un risotto.

Dopo ansie, paure, ma anche tanto divertimento e tecnica abbiamo fatto uscire il nostro risotto dalla cucina.

Eravamo fiere della riuscita del piatto, soprattutto con degli ingredienti e tecniche di preparazione così impegnative.

Titolo? 

Dall'ansia di non far bene non lo avevamo nemmeno pensato. 

E questo ci è costato caro, a detta dei giudici durante la proclamazione.

Lo ha scelto Marta, nel pomeriggio, nella tranquillità della piscina dello splendido B&b che ci ospitava: "Una ciliegia tira l'altra".

Titolo perfetto, perchè esprimeva davvero l'essenza del nostro piatto: la ciliegia era infatti il filo conduttore che accompagnava l'assaggiatore nella degustazione del piatto.

Alla sera nella splendida piazza di Lucignano la proclamazione, durante la magnifica cena che per l'evento era stata organizzata dai ristoranti Il Goccino e La Rocca: ci siamo aggiudicate il IV posto. 

Tantissima fatica, stanchezza, ma anche tanta soddisfazione.

E la felicità di aver costruito nuove amicizie, in giro per l'Italia, tramite ciò che più c riesce meglio: cucinare.

Che in realtà siamo un medico e un ingegnere è solo un piccolo dettaglio. ;)

Risotto una ciliegia tira l'altra

Ingredienti:

un carrè di maialino da cui ricavare 4 costolette

una manciata di ciliegie

un peperone rosso

un peperone giallo

aglio

rosmarino

cipolla

miele 

senape

aceto bianco

vino bianco

zucchero di canna 

burro

brodo vegetale

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Disossare il maialino, pulendo la costola e tagliando 4 costolette.

La tecnica non è semplice, ma con un po' di pazienza si riesce a pulire, raschiandola con la lama di un coltello affilata, tutta la parte del costato, per dividerlo in costolette.

Mettere le costolette a marinare con senape, miele, aceto bianco, rosmarino, aglio, sale e pepe.

Pulire, togliere la pelle e ridurre a cubetti i peperoni.

Denocciolare le ciliegie.

Tenerne 5 da parte e utilizzare tutte le altre.

Scaldare in una padella il burro, aggiungere la frutta, farla saltare leggermente, dopo di che aggiungere zucchero di canna e poco aceto. Far evaporare, salare e tenere da parte.

Iniziare ora la cottura del risotto: tritare finemente la cipolla, soffriggerla in un po' di burro e aggiungere il riso.

Quest'ultimo dovrà essere tostato alla perfezione, diventando quasi trasparente all'esterno e bianco al cuore.

Sfumare con il vino e continuare la cottura con il brodo.

A metà cottura aggiungere i peperoni.

Quasi al termine aggiungere anche le poche ciliegie tenute da parte e ridotte a cubetti.

Nel frattempo cuocere le costolette: nella stessa padella dove si sono preparate le ciliegie, spadellare le costolete, dorandole all'esterno. Ripassare 2 minuti in forno a 200°.

A cottura del riso ultimata spegnere il fuoco, far riposare e mantecare con parmigiano e burro.

Impiattare disponendo il risotto sul fondo del piatto, decorando con perle di ciliegia e costolette glassate.

Tutte le foto sono a cura del simpaticissimo fotografo Fabio Alessandrini
Un sentito grazie a Luca e a Moreno, per questa fantastica avventura, l'anno prossimo ci riproveremo!
Grazie anche a tutti gli sponsor dell'iniziativa: Hotpoint di Ariston, Pasta Panarese, Riso Maremma, Frantoio Mancianti, Prodotti Boscovivo e Cantina Gattavecchi.