Passa ai contenuti principali

Budino al caffè verde al ginseng, nuovi sapori per nuovi dolci

Quando i sapori sono nuovi e mi portano a mettere in gioco le mie capacità difficilmente mi tiro indietro.
Sono testarda, cocciuta e dannatamente orgogliosa, il che mi porta spesso a buttarmi in sfide senza pensarci.
Quando Serena, ragazza che si occupa degli eventi e della gestione del negozio Minuto Caffè di Genova, mi ha proposto di creare una ricetta, utilizzando il caffè verde, io ho risposto immediatamente di sì, senza aver mai nemmeno visto un chicco di caffè di quel tipo.
Cosa cambierà, mi sono detta tra me e me... E invece il caffè verde, così crudo, è totalmente differente dal fratello tostato, presentando profumi e densità molto lontane.

Annusando le varie bustine ho scelto il caffè al ginseng, un po' più caramellato, per realizzare un budino.
La ricetta base è quella del budino alla vaniglia, ma in questo caso il latte viene aromatizzato tramite infusione con la polvere di caffè.
Il risultato è stato sorprendente:la cremosità del budino è rimasta invariata, ma l'aroma del caffè avvolge la bocca a ogni cucchiaiata.
Il caffè verde ha inoltre un potere "brucia adipe", quindi un dolce senza sensi di colpa era ciò che ci voleva!


 Ingredienti:
700 ml latte
300 ml panna
8 uova
20 gr gelatina in fogli
200 gr zucchero
3 cucchiai di caffè verde al ginseng Vercafè
Per il caramello: 
1 tazzina di caffè verde al ginseng preparato il Moka 
150 gr zucchero
Esecuzione:
Scaldare il latte e la panna fino a quasi ebollizione.
Mettere in infusione 3 cucchiai di caffè verde e lasciare riposare il composto per tutta la notte.
Filtrare e tenere a parte.
Trascorso questo tempo montare i tuorli delle uova con lo zucchero e mettere la gelatina in ammollo per circa 10 minuti in acqua fredda.
Scaldare una piccola quantità di latte e panna e sciogliervi la gelatina. 
Unire la gelatina alle uova e versarvi anche il restante latte.
Mescolare il tutto per ottenere un composto omogeneo.
Per il caramello:
In uno stampo da budino scaldare 150 gr di zucchero semolato bagnato con una tazzina di caffè verde,  fino a farlo caramellare.
 Versare sul caramello il budino, far raffreddare il tutto e lasciare in frigo per almeno 4 ore.
Ribaltare il budino su un piatto da portata.



Etichette:

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Il pollo ripieno del nostro Natale per l'MTChallenge n°51

Eh si, avete letto bene, questa ricetta ha un significato per noi ben preciso. Il primo Natale nella nuova casa di Marta. Questa ricetta é stata infatti inventata e realizzata da mio cognato per il pranzo di Natale in cui vi erano tutte le famiglie al completo nella loro casetta. E' stata una standing ovation.. Inutile dirlo.. Mio cognato nella cottura delle carni si difende proprio bene e quando é uscita la ricetta per la sfida N° 51 dell'MTChallenge ovvio che sono corsa da lui: Il pollo disossato e ripieno! Grazie quindi a Patrizia , vincitrice della scorsa sfida, proprietaria del blog Andante con gusto , perché io non avevo mai disossato nemmeno un semplice pezzo di carne.. In questo caso invece ho provato io stessa la tecnica, imparando tantissime cose!  Purtroppo non ho letto il "Filo Diretto" e quindi non ho potuto eseguire il disossamento da chiuso, cosa che invece poteva essere fatta e che mio cognato sa fare molto bene, spero di poter riusc...
35 commenti
Continua a leggere

Zuppa inglese nell'uovo

La zuppa inglese é il dolce che mia nonna Maria ha sempre fatto. Questo lo racconta sempre mio padre quando, con gli occhi che brillano al ricordo della sua mamma, narra di come lei preparasse questo dolce. "Una cucchiaia di crema bianca, qualche savoiardo inzuppato, ancora crema, questa volta nera.." Tutto senza troppo badare che la crema fosse ben divisa, ben spalmata o i biscotti ben distribuiti. Tutta pasticciata. Ed era proprio questa il segreto della sua bontà. Ciò che contava era il gusto, la sostanza delle cose, tutto secondo tradizione.. E anche se io la nonna Maria non l'ho mai conosciuta, so che vive in me..  Io e Marta abbiamo certamente preso da lei l'amore per la cucina, per preparare i piatti, soprattutto quando le preparazioni sono fatte per coccolare e dimostrare affetto verso i nostri cari. So che questa dimestichezza in cucina, questo sapersi muovere ai fornelli, questa velocità nell'impastare e tirare la pasta sono geni che ...
16 commenti
Continua a leggere

Canederli alla barbabietola rossa e puzzone di Moena per l'mtchallenge n°44

Nuovo anno, nuovo mese e nuova sfida per l'mtchallenge.. Siamo alla sfida numero 44 e anche se per me è solo la seconda, vivo questa gara con entusiasmo e passione. Questo mese la ricetta proposta, i canederli , mi ha fatta subito volare in trentino.. E mi ha fatta sorridere, ripensando a una vacanza in particolare, quella in val di Fiemme e val di Fassa dove ho amato ogni passeggiata, ogni lago, ogni montagna e ogni paesaggio..  Sì, quelle magnifiche passeggiate, su su verso la vetta, per ammirare paesaggi stupendi e poi scoprire di soffrire di un misto di vertigine e agorafobia e restare aggrappata al parapetto del rifugio piz boé, in cima al Sas Pordoi, dicendo "nono, io di qui non ci scendo, dormo qui, fatemi venire a prendere dall'elicottero!!" Questa scena la ricordiamo tutti come una delle più comiche che io sia riuscita a realizzare, ma assieme a tanti ricordi abbiamo portato a casa con noi tantissimi piatti, sapori e gusti tipici di quei luoghi. ...
32 commenti
Continua a leggere