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I miei Caramelized fennel, heritage carrots with fresh oranges, lemony herb dressing per il Club del 27



Le vecchie teglie.
Quelle un po' ammaccate, dai troppi colpi che le nostre nonne e mamme davano per sformare le torte, i gateau e le focacce, io le amo profondamente.
Osservandole, sembra mi raccontino la loro storia. I loro piatti.
Dalla forma già capisci a cosa fossero destinate e, dalle tante ammaccature, intuisci che sformare qualcosa dalle loro grinfie sia stato un successo di pochi.
Per questo di solito le uso e le riuso. Mi piace vedere se riuscirò nell'intento.
E soprattutto, mi piace, quando le varie parti restano un po' attaccate, mangiare direttamente da lì, in barba al bon ton.

Per questo motivo sono rimasta estasiata dalle varie ricette proposte per questo mese dal Club del 27: le sheet pan recipes, ossia quelle ricette adatte proprio a quelle teglie lì: dai bordi alti e adatte a conferire ai piatti quel gusto unico.

Ho scelto un contorno, unicamente perchè sforno dolci ogni secondo e ho voluto preparare una ricetta insolita, un piatto che di solito io propongo a crudo, senza cottura.

Ingredienti:
2 grossi finocchi
4 carote
2 carote viola
4 arance succose
1 limone, il succo
2 cucchiaini di zucchero
5 cucchiai di olio e.v. d'oliva
sale, pepe nero macinato al momento.

per il condimento:

1 limone, scorza e succo
1 grossa manciata di erbe miste tritate (prezzemolo, coriandolo, aneto, erba cipollina)
5 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di zucchero semolato


Esecuzione:
Scaldare il forno a 190°.
Tagliare i finocchi eliminando le foglie esterne, lavarli e asciugarli.

Tagliare questi a metà e poi a spicchi sottili.
Mondare anche le carote, lavandole ed asciugandole precedentemente, riducendole a fette sottili dal lato lungo.
Mettere un paio di cucchiai d'olio sul fondo della teglia e ungerla.
Porre i finocchi nella teglia, distribuendoli in un unico strato; aggiungere poi le carote distribuendole in modo omogeneo.
In un bicchiere mescolare il resto dell'olio, il succo del limone e lo zucchero e distribuire questa emulsione sulla verdura.
Infornare  e cuocere per circa 25 o 30 minuti, finchè le verdure risultano morbide e leggermente colorate ai bordi.
Nel frattempo tritare  le erbe aromatiche, mescolarle all'olio,  alla scorza e succo di limone e al cucchiaino di zucchero.
Pelare a vivo le arance, cercando di conservare il poco succo che colerà, e affettarle.
Togliere la teglia dal forno, condire con l'emulsione alle erbe  e completare con fette di arancia e il loro succo.






Con questa ricetta partecipo al Club del 27 con la tessera 47


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