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18 Dicembre: Pandoro sfogliato



Che Natale sarebbe senza Pandoro?
Per me il lievitato dolce più buono del periodo..
Alto, burroso e morbido. Vederlo lievitare nel suo stampo è un'emozione tutte le volte.
Quest'anno abbiamo optato per la preparazione sfogliata, prendendo la ricetta da qui, ma abbiamo mantenendo l'aroma preparato l'anno scorso con il pandoro di Morandin, e modificando nel complesso le proporzioni degli ingredienti.

Ingredienti:
Primo impasto:
250 gr farina manitoba 180 gr lievito naturale rinfrescato ed attivo 40 gr zucchero 40 gr acqua tiepida 40 gr burro a temperatura ambiente 1 tuorlo 1 uovo
Procedimento: Mescolare il lievito naturale con l'acqua e metà della farina ed iniziamo ad impastare con la planetaria Aggiungere le uova ed una volta incorporate aggiungiamo il resto della farina Dopo un paio di minuti aggiungere lo zucchero ed il burro a pezzi,impastando per circa 40 minuti Trascorso questo tempo, rovesciare su una spianatoia infarinata l'impasto e formare una palla. Lasciare lievitare, coperto da pellicola, per 12 ore Ingredienti per secondo impasto:
Emulsione:
25 gr tuorli
85 gr burro
20 gr miele
20 gr zucchero
15 gr cioccolato bianco (io non avevo il burro di cacao)
6 gr sale
bacche di vaniglia
Impasto:
100 gr farina manitoba 100 gr farina di media forza 1 uova 100 gr zucchero 1 pizzico di sale 1 pizzico aroma di vaniglia 100 gr burro per la sfogliatura Procedimento: Aggiungere all'impasto lievitato metà della farina ed iniziamo ad impastare Aggiungere l'emulsione preparata mescolando tutti gli ingredienti, sciogliendo unicamente il cioccolato, e quando è incorporata aggiungiamo il resto della farina
Aggiungere l'uovo (eventualmente due), una volta incorporato il tutto aggiungere il sale e lo zucchero. Impastare fino a che l'impasto non sia liscio ed elastico. Formare una palla e porre in frigorifero per 40 minuti Nel frattempo preparare il burro per la sfogliatura, stendendolo fra due fogli di pellicola con il matterello. Porlo in frigo. Trascorsi i 40 minuti stendere l' impasto sulla spianatoia con il matterello, fino a raggiungere dimensioni appena superiori a quelle del burro. Posizionare il burro sull'impasto e piegare i bordi per sigillare; piegare a metà e stendere l'impasto con il matterello formando un rettangolo.
Piegare l'impasto a 3 e metterlo a riposare in frigorifero coperto da pellicola per 20 minuti Stendere nuovamente l'impasto e ripiegare a 3, rimettendolo a riposare in frigorifero coperto da pellicola per 20 minuti. Dare le ultime pieghe all'impasto: piegare ancora una volta a 3 e formare una palla Mettere l'impasto in uno stampo da pandoro ben imburrato, con la parte liscia rivolta verso l'alto Lasciare lievitare,sopra a un calorifero, fino a quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo. Infornare a 170° per 50 minuti.








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