Le castagne e una loro rivisitazione: Semifreddo Vincenzo ovvero Semifreddo alle castagne con base meringata al cacao e ganache al cioccolato e rum

Ci sono cibi che ricordano particolari momenti della nostra vita..

Le castagne per me hanno un grande ricordo legato a me bambina, che giro per i boschi con i miei nonni sulle alture genovesi alla ricerca di questi ricchi frutti..

L'odore di sottobosco, di umidità e "fungo" accompagnavano le nostre passeggiate.. 

Anche se in realtà noi raramente cercavamo i funghi, che a me, a essere sincera, non sono mai piaciuti poi molto, ma le castagne..

Era bello scovare i ricci pieni, romperli con gli stivaletti e prenderne solo i frutti più cicciottelli.. 

Era bello girare tra i grossi alberi, ridere e scappare dalle mani del mio nonnino che cercava in tutti i modi di non farmi allontanare.. Ma io sono sempre stata una nipotina un po' birbante.. 

E questo dolce nasce da queste immagini, da sentimenti profondi e ricordi indelebili che porterò sempre con me.

E' il dolce che dedico a lui, a mio nonno, perché era bello trovare le castagne assieme ma era altrettanto belle cuocerle e mangiarle assieme, bollite o arrostite, facendo un sacco di fumo con quella padella con i fori sotto che scoppiatteva sul fuoco.

So che lo avrebbe adorato, perché adorava il cioccolato e amava le castagne.. Anche se lui ha sempre adorato tutti i dolci che preparavo io..

Semifreddo Vincenzo, ovvero semifreddo alle castagne con base meringata al cacao e ganache al cioccolato e rum

Ingredienti:

Per le meringhe al cacao:

100gr di albume

200 gr zucchero

2 cucchiai di cacao

Per il semifreddo alle castagne(Ricetta di Cucina Italiana):

8 tuorli

6gr gelatina

160gr zucchero 

50 gr acqua

300gr panna

200gr confettura di marroni

 Per la ganache al cioccolato e rum:

150gr cioccolato fondente

30gr rum

30gr panna

Esecuzione:

Per la meringa:

Montare a neve fermissima le chiare aggiungendo a metà lo zucchero a pioggia.

Quando il composto é ben montato aggiungere il cacao mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Cuocere a 120° per 3 ore.

Per il semifreddo:

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.

Mettere i tuorli in una ciotola e nel frattempo far cuocere sul fuoco lo zucchero con l'acqua fino a 121°.

Versare lo zucchero a filo sui tuorli montandoli.

Scaldare la gelatina strizzata sul fuoco ed incorporare anch'essa al composto.

Montare la panna.

Mescolare in un'altra ciotola la crema di marroni,aggiungere, alternandole la base montata di tuorli e la panna. Il composto deve risultare omogeneo e spumoso.

Versare il tutto in uno stampo da plumcake foderato di pellicola per alimenti, disporvi le meringhette al di sopra(anche sbriciolate), premendo leggermente e lasciare riposare il freezer per 6 ore.

  Per la ganache:

Raccogliere in una casseruola il cioccolato, fondere a bagnomaria o nel microonde;
Scaldare leggermente la panna e il rum. Versare sul cioccolato e mescolare bene facendo "rassodare" il cioccolato.

Fare raffreddare.
Decorare come più vi piace con questa crema il semifreddo.
E' possibile accompagnare il semifreddo con dei Marrons Glacés.
 

 

Con questa ricetta partecipo al contest I sapori dell'autunno: Le ricette della mostra mercatodel tartufo bianco di Città di Castello (PG)