Mini mousse alla vaniglia e fragola con gelée alla mora e lampone..

Altra proposta per l'MTChallenge.. 

Con una base così fantastica non potevamo non proporre un'altra interpretazione del pan di spagna di Iginio Massari, ricetta proposta da Caris per la sfida di questo mese.

Questa volta la ricetta é a base di frutti rossi.

Iniziano a vedersi nei banchi dei fruttivendoli questi bellissimi fruttini, rossi, viola e blu.. 

E non potevo non prenderli!

La preparazione é totalmente differente da quella dello scorso post: abbiamo voluto sperimentare la tecnica del montaggio al contrario per creare delle mini mousse che all'interno racchiudessero un cuore di gelatina, così da ricercare le tre consistenza citate da Caris nella sua spiegazione.

Un soffice pan di spagna, una golosa mousse bicolore e una fresca gelée ai frutti di bosco.

Ingredienti:

Per la gelatina:

180 gr di more e lamponi

2 fogli di gelatina

50 gr zucchero

Per la mousse:

2 tuorli 

3 fogli di gelatina

100 ml latte

350 ml panna

70 gr zucchero

3 cucchiai di marmellata di fragole

1/2 bacello di vaniglia

Pan di spagna (ricetta già spiegata qui)

Esecuzione:

Il giorno precedente al consumo preparare la gelatina: ammollare in acqua fredda la gelatina; in un pentolino scaldare i frutti con lo zucchero, frullarli e unirvi la colla di pesce.

Mettere in stampini che permettano poi di sformare la gelée facilmente.

A parte preparare la mousse:

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda;

Far bollire il latte con il bacello di vaniglia;

a parte sbattere i tuorli con lo zucchero e unirvi il latte tiepido.

Mettere questo composto sul fuoco al minimo e cuocerlo per circa 10minuti di modo che gonfi.

Spegnere il fuoco, unirvi la colla di pesce strizzata e mescolare fino al completo scioglimento.

Fare raffreddare completamente.

Montare la panna fresca e unirvi il composto precedente.

Dividere in due parte ed in una metà aggiungervi la marmellata di fragole.

Assemblaggio al contrario:

Riporto fedelmente la spiegazione del post di Caris, io mi sono dovuta arrangiare con attrezzi di "fortuna" con avendo stampini a cerniera così piccoli.

"Occorrono un anello, dei fogli di acetato, qualche contenitore di alluminio usa e getta... 

Porre un foglio di acetato su un vassoio piatto. Posate l’anello sul piatto e ricoprite i bordi o con delle bande apposite o ritagliando strisce di acetato. Fare un primo strato con la mousse alla vaniglia di circa un cm. 

Se la mousse è molto morbida, porre in freezer per circa 10-15 minuti. 

Aggiungete un disco di gelée di diametro inferiore di un paio di cm a quello dell’anello. 

Aggiungere un altro strato di mousse, questa volta alla fragole e terminare con il pan di spagna, anch'esso di diametro inferiore alla torta.

 Porre in congelatore per almeno qualche ora, rovesciare la torta sul piatto di portata, togliere i bordi di acetati e decorare con frutti rossi.

Con questa ricetta partecipo all'Mtchallenge n°47

E al contest di Angolo delle Ghiottonerie "RossoLamponeContest"