Le mie empanadas per il Club del 27

I piatti fritti, quelli che mentre li mangi ti sporchi le mani, sono i miei preferiti.. E di chi non lo sono, vorrei sapere!

Se poi dentro hanno un invitante ripieno, a base di carne, mai e uovo sodo... Beh, il successo è assicurato!

Le empanadas sono un piatto che mi ha sempre incuriosita: piccante e saporito.

Questo mese, grazie al club del 27 ho avuto modo di prepararlo, gustandolo davanti a un bel film seduta sul divano.

Il libro da cui abbiamo preso le ricette questo mese è The perfect eggs di Terry Lyn Fisher e Jenny Park: al suo interno splendide ricette a base d'uovo, una più bella dell'altra. 

Alcune più semplici, altre più complesse, per qualsiasi ora del giorno e della notte!

Difficile è stato scegliere quale tra queste meraviglie preparare, ma quando ho visto le empanadas mi sono illuminata.

Ingredienti:
Per l’impasto:
2 tazze e 1/4 di farina
1 cucchiaino e mezzo di sale
1/2 tazza di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
1 uovo
1/3 tazza di acqua gelata
1 cucchiaio di aceto di mele

Per il ripieno:
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 poblano Chile o il nostro classico, tagliato a dadini
1/3 tazza chicchi di mais freschi
1/4 cipolla dorata, tritata
1 pomodoro, tagliato a cubetti
1 spicchio d’aglio, tritato
225 g carne di manzo macinata
1 cucchiaino e mezzo di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di origano fresco
Sale e pepe nero appena macinato
3 uova bollite, private della buccia e tritate
20 olive verdi in salamoia, denocciolate e tritate
1 uovo, leggermente sbattuto con 1 cucchiaio e mezzo d’acqua per lucidare la superficie
Olio di semi di arachidi, per la frittura

Esecuzione:
Unire il sale e la farina in una ciotola, miscelarli e aggiungere il burro tagliato a cubetti e freddo.

Usando due coltelli o il frullatore ridurre la farina e il burro in un composto granuloso.
Sbattere insieme uovo, acqua e aceto in una piccola ciotola.
Versare il composto di uova nella miscela di farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto non diventa una massa ruvida.
Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e impastare brevemente fino a renderlo omogeneo, facendo attenzione a non maneggiarlo eccessivamente così che la pasta rimanga morbida.
Formare con l’impasto un disco spesso, avvolgerlo in pellicola per alimenti e conservare in frigorifero da un'ora a massimo due giorni.

A questo punto preparare il ripieno: scaldare in una padella ampia l’olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto. Non appena l’olio è caldo aggiungere il peperoncino, il mais, la cipolla, il pomodoro e l’aglio e far soffriggere per circa 3 minuti.
Aggiungere la carne di manzo tritata e continuare a rosolare, dividendo la carne con un cucchiaio di legno fino a quando la carne non si sarà rosolata.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e l’origano e aggiustare di sale e pepe.
Abbassare il fuoco e aggiungete le uova ed le olive mescolando bene.
Lasciar raffreddare per almeno 30 minuti il ripieno prima di riempire le empanadas.

Per riempire le empanadas: 

Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 15 minuti prima di lavorarlo. Trascorsi i 15 minuti, con l’aiuto di un matterello stenderlo ricavando una sfoglia sottile e con un coppapasta ricavarne tanti dischi. 

Impastare nuovamente gli scarti della pasta, stenderla nuovamente e ricavarne di nuovo dei dischi con l’aiuto del coppapasta. Procedere in questo modo fino ad esaurimento della pasta.
Spennellare l’intero bordo dei dischi d’impasto con l’uovo, quindi mettere un cucchiaio abbondante di ripieno al centro del disco di pasta. Piegare l’impasto sul ripieno come a formare una mezzaluna e sigillare con i rebbi di una forchetta per bene le due metà.
Ripetere tutte le operazioni fino a terminare tutti gli ingredienti.
Friggere le empanadas in abbondante olio di semi di arachidi prima da un lato, poi dall’altro.
Servire calde.

Con questa ricetta partecipo al Club del 27 con la tessera n°47