Canestrelli di castagne

Se dico autunno quale é il primo frutto che vi viene in mente...?

Per me sicuramente il frutto più rappresentativo é la castagna: scura, cicciotta e gustosa..

Pur non essendo in realtà molto dolce, si presta a svariate preparazioni nell'ambito della pasticceria..

Basti pensare al Monte Bianco, al Castagnaccio e alle Frittelle di castagne, per citare le più famose..

Qui in liguria, ed in particolare nel paesino di Montoggio, sono molto famosi i canestrelli di farina di castagne, burrosissimi e dal gusto tipico.

Tutte le volte che mi capita di passare in questo paesino, l'acquisto di un pacchetto di canestrelli é d'obbligo..

Oggi, complice una giornata uggiosa, la voglia di accendere il forno e quella farina di castagne che mi faceva l'occhiolino, hanno fatto la magia..

In breve avevo sfoderato la mia spianatoia ed ero lì, con le mani affondate nel burro e nella farina a creare questi tipici biscotti liguri.

La ricetta dei canestrelli di Montoggio sembra essere oscura, l'unica cosa che sono riuscita a scoprire, sfogliando libri e girovagando per il web, é stata che essi necessitino di 7 parti di farina di frumento e 3 parti di farina di castagne..

.. Nascevano dalla necessità delle famiglie povere di risparmiare farina di frumento, assai più costosa, sostituendo quest'ultima con una parte di farina di castagna, di molta più facile reperibilità nella zona.
Dolcificante era il miele e la fragranza era data dal burro, usato con parsimonia, ma di qualità, prodotto dalle mucche della valle... (fonti:Ligurianotizie e Agriligurianet)

La ricetta che vi riporto quindi nasce dalla modifica della più classica e famosa ricetta dei canestrelli.

Canestrelli di castagne

Ingredienti:

210 gr farina di frumento

90 gr farina di castagne

1 tuorlo d'uovo

250 gr burro

100 gr zucchero

Esecuzione:

mescolare le farine e crearvi al centro una fontana;

all'interno spezzettarvi il burro, unire il tuorlo d'uovo e lo zucchero, ed iniziare ad impastare, creando una palla omogenea.

Lasciare riposare mezz'oretta in frigo, dopodiché stendere l'impasto con il mattarello dello spessore di un centimetro e con l'apposito stampino formare i canestrelli.

Spennellare con albume d'uovo.

Infornare a 180° fino a doratura (ci vorranno circa 15/20 minuti).

Gustare al naturale o spolverizzati di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta di MOlino Chiavazza "I dolci alle castagne"

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