Banana Cheesecake al burro di arachide e gelatina al caramello

Seconda proposta per la sfida di questo mese dell'MTChallenge.

E qui la colpa è tutta della Dani, con la sua infografica.

Io la propongo alla dolce metà, così, per gioco. Lui sceglie e io mi illumino: "Te la faccio per il tuo compleanno!".

Sì, ma modificata a suo gusto.. E fu così che partì il degenero.

Dal post dei vincitori della sfida - Fabio e Anna Luisa del blog Assaggi di viaggio - avevo ormai carpito ogni segreto, studiando a fondo la preparazione della Cheesecake a freddo, quindi, perchè cambiare?

L'idea l'abbiamo scovata qui, adattata poi alle richieste.

I gusti? Banana, burro di arachide e caramello. La mia amica, alla festa di compleanno ha commentato "O è una schifezza o è buonissima, con questi abbinamenti non ci sono mezze misure."

Per fortuna è stata la seconda opzione.

Banana Cheesecake al burro di arachide e gelatina al caramello

Ingredienti:

Per la base

250 gr biscotti secchi

100 gr burro

Per la farcia:

350 gr polpa di banane mature

500 ml panna

200 gr formaggio spalmabile

due cucchiai di burro di arachide

100 gr zucchero

10 gr gelatina in fogli

Per la gelatina:

200 gr di zucchero 

100 gr acqua

4 gr gelatina in fogli

Esecuzione:

Frullare i biscotti con il mixer.

Sciogliere il burro a microonde e aggiungerlo ai biscotti.

Riempire il fondo di una tortiera con questi ultimi, premendo bene per creare una base omogenea e compatta.

Mettere in frigorifero a rassodare.

Montare il formaggio con lo zucchero e aggiungere il burro di arachide.

Aggiungere la polpa di banane e amalgamare bene.

Sciogliere la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda, in 50 gr di panna e incorporarla al composto.

Montare la restante panna con le fruste e aggiungerla al tutto, mescolando dal basso verso l'alto, per evitare di smontare il composto.

Versare il composto nella tortiera, livellare, battendola sul piano di lavoro, e rimettere in frigorifero.

Per preparare la gelatina al caramello sciogliere in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero.

Per questa parte va prestata particolare attenzione per evitare di bruciare tutto e soprattutto di bruciarsi.

Lo zucchero va sciolto piano piano, allontanandolo di tanto in tanto dal fuoco per evitare che si scurisca troppo.

Nel frattempo portare a bollore l'acqua.

Una volta che lo zucchero è tutto sciolto versare l'acqua bollente tutta in una volta, mescolando continuamente.

Lo shock termico tra acqua e zucchero farà produrre parecchi schizzi, quindi proteggersi con guanti e presine...!

Inizialmente il caramello si coagulerà, per poi risciogliersi completamente.

Filtrare il tutto per evitare di avere grani di zucchero troppo duri all'interno della gelatina e far raffreddare fino a 60°, dopo di che aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.

Far raffreddare nuovamente fino a che la gelatina non sarà tiepida e potrà essere versata sulla torta.

Io ho decorato la superficie della torta con fettine di banana, prima di versarvi la gelatina, così che essa evitasse il loro annerimento.

 La fetta:

Con questa ricetta partecipo alla sfida n° 57 dell'MTChallenge