Arancini neri al ragù di gamberi

Oggi al mercato sono rimasta folgorata..

E non da un bel fustacchione muscoloso che scaricava le cassette della frutta.

No, io resto folgorata dal banco del pesce.

Mi incuriosisce, mi stuzzica la fantasia, soprattutto se riesco a beccare qualche "pezzo unico" o una qualità ittica a un ottimo prezzo.

Oggi è stato proprio così, mentre guardavo il banco in cerca di ispirazione ho visto loro: i gamberi.

Gamberetti rosa, più precisamente quelli tipici del bacino del Mediterraneo, a un prezzo stracciato.

Ne ho comprati un bel po', così una parte li ho fatti marinati e per l'altra parte ho chiamato a rapporto la sorella.

Mai scelta fu più azzeccata.

Arancini neri al ragù di gamberi

Ingredienti:

Per il riso:

300 gr di riso venere

50 gr Parmigiano Reggiano

una cipolla rossa di Tropea

vino bianco per sfumare

amido di mais un cucchiaio

burro

brodo (fatto con carota, cipolla, sedano e le teste dei gamberi)

un uovo

Per il ragù di gamberi:

5 spicchi di aglio tritati finemente

Una scatola di pomodorini datterini da 500gr

500 gr di gamberetti rosa

rum q.b.

aglio e prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

Per la panatura:

pane grattuggiato

uovo

curry

Esecuzione

Per il riso:

Preparare un classico risotto, soffriggendo nel burro la cipolla.

Aggiungere il riso e farlo tostare.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Continuare la cottura con un brodo, preparato con una cipolla una carota e del sedano, con l'aggiunta delle teste dei gamberi.

A cottura terminata mantecare con una noce di burro e il parmigiano.

Lasciare intiepidire e aggiungere un uovo e l'amido.

Nel frattempo preparare il ragù di gamberi tritando finemente l'aglio e facendo soffriggere quest'ultimo in olio extravergine di oliva.

Aggiungere i gamberi sgusciati e tritati grossolanamente.

Sfumare con il rum e lasciare evaporare.

Aggiungere i pomodorini e cuocere fino a che questo non sia ben denso.

Salare, aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati e spegnere il fuoco.

Lasciare raffreddare.

Realizzare gli arancini creando una "conchetta" con la mano e inserendo al centro un cucchiaino di ragù.

Chiudere l'arancino con un poco di riso e formare una pallina.

Impanare ogni arancino passandolo nell'uovo sbattuto e nel pangrattato per due volte.

Friggere in abbondante olio (meglio un pentolino a sponde alte) fino a doratura.

Spolverizzare con un poco di curry verde.

Questa ricetta partecipa al "Contest Rice Food Blogger 2016 - Chef Giuseppina Carboni":

http://www.risateerisotti.it/

http://www.comune.lucignano.ar.it/

http://www.scuoladicucinaetoile.com/

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