L'agriturismo Ca' Solare, la ricerca dei tartufi e una ricetta ad hoc: Tartare di manzo con tuorlo d'uovo e tartufo bianco

Ci sono realtà, per noi ovvie, che per altre persone sono affascinanti, magiche, folgoranti...

Gesti abituali, attività per noi giornaliere, diventano una finestra da osservare per chi non le ha mai vissute..

E naturalmente succede anche il contrario.. Realtà che compongono la quotidianità di altri che a noi lasciano stupefatti ed magnificamente increduli..

Questo a me e alla dolce metà é successo durante un' esprienza organizzata dall'Agriturismo Ca' Solare di Matteo Bartolini, durante la Mostra Mercato del Tartufo Bianco di Città di Castello(PG).

Ospitati da Matteo infatti, siamo andati alla ricerca del pregiato frutto delle terre umbre, il tartufo, scoprendo la magia e allo stesso tempo il lavoro che sta dietro a questo prodotto.

Partendo da una lezione teorica (Matteo ha creato infatti una "scuola del tartufo"), abbiamo appreso quali fossero le tipologie di tartufo, le loro origini, stagionalità, come riconoscerle e, perché no, come diventare intenditori dell'osservare e acquistare questo frutto del territorio... 

E poi via.. con i cani, nei boschi, dove scopri come la sintonia tra cane e padrone sia unica e impressionante..

Come la simbiosi, come avviene tra albero e tartufo, si ripercuota anche tra cavatore e cane.

E restiamo affascinati da tutto questo, forse perché la passione di Matteo per il suo lavoro emerge non solo dalle sue parole, dai suoi racconti, ma anche dalla sua gestualità e modi.. 

Per lui ovvi, per noi, spettatori incantati, meno..

E come ricordo di questa magnifica esperienza vi lascio alcune immagini, e una ricetta, semplicissima nella preparazione ma che esalta perfettamente il gusto di questo prodotto della terra umbra.

Tartare di Manzo con tuorlo d'uovo crudo e tartufo bianco:

Ingredienti:
500gr di carne battuta a coltello (per noi rotondino di coscia)
4 tuorli d'uovo freschissimi
olio, sale e pepe di qualità
tartufo bianco

Esecuzione:
Condire la carne con olio sale e pepe.
Lasciare riposare 10 minuti ed impiattare, ponendovi sopra il tuorlo d'uovo e una buona grattuggiata di tartufo.

In associazione proponiamo la birra "Prog Ipa" del Birrificio Bifrons.