Risotto "Coccole di gamberi" per la semifinale del Contest Rice Food Blogger alla Boscolo Etoile Academy di Tuscania

Siamo ancora emozionate..

Ancora ci tremano le gambe..

Eppure ci siamo, facciamo ufficialmente parte dei 5 blogger finalisti del Contest Rice Food Blogger, concorso ideato da Risate e risotti in memoria della chef Giuseppina Carboni.

Tutto è iniziato con una visita guidata dallo chef e proprietario dell'Accademia Boscolo Etoile: Rossano Boscolo.

Attraverso le varie stanze che compongono la struttura, egli ci ha raccontato il percorso che gli allievi percorrono per diventare chef o pasticceri professionisti.

Ogni sala lasciava a bocca aperta, ogni strumento e libro, all'interno della biblioteca, raccontava l'evoluzione culinaria: la prima forchetta, le prime tecniche e ricette.

Successivamente il gruppo si è spostato in una delle aule dove i ragazzi seguono le loro lezioni, ma non per assistere a una semplice spiegazione.

In questa sala infatti abbiamo potuto assistere allo Show Cooking realizzato dai docenti e allievi della scuola.

Piatti d'autore realizzati per noi e per i nostri estasiati palati.

Il menù prevedeva:

Crocchetta liquida al brasato al Chianti classico

Uovo soufflé con tuorlo panato e salsa alla carbonara al tartufo

Risotto con cipolla rossa di Tropea al sale, con salsa al gorgonzola, nocciole caramellate e aria di grappa

Fusillo con ragù di pescatrice su crema di melanzane affumicate
Polpo in olio cottura con fagiolino novello, aglio olio e peperoncino e salsa al passion fruit.

Dessert Aria di primavera: crema al limone su frolla croccante con biscotto morbido al pistacchio e sorbetto alla fragola

Il tutto abbinato a ottimi vini e raccontato, durante l'esecuzione, dagli chef, i quali si sono mostrati molto disponibili a rivelarci i loro segreti e tecniche di cucina.

Il giorno dopo è toccato a noi.

Noi dovevamo scegliere gli ingredienti per realizzare il nostro risotto: un piatto che ci raccontasse e ci rappresentasse.

E cosa se non le zucchine, ortaggio tipico ligure e i gamberi, che richiamano tanto la nostra famosa località, Santa Margherita Ligure?

Risotto Coccole di gamberi

Ingredienti (per due persone)

150 gr riso carnaroli

1 zucchina

8 gamberi

2 scalogni

prezzemolo

olio extravergine di oliva

burro

fumetto di pesce

vino bianco

farina

buccia di limone

Esecuzione:

Preparare inizialmente una bisque leggera, tostando le teste schiacciate dei gamberi. Sfumare con vino bianco, lasciare evaporare e coprire con 500mL di fumetto.

Questo procedimento permetterà di estrarre tutto il sapore di questi crostacei.

Trascorsa circa mezz'oretta spegnere il fuoco.

Pulire e tagliare a strisce sottili la zucchina, nel verso della lunghezza.

Pulire i gamberi e ricavarne, da 6 degli 8, una tartare.

Condire con olio, sale e zeste di limone.

Soffriggere lo scalogno tritato nel burro, tenendolo a fuoco basso per evitare di bruciarlo.

Aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto e sfumare con il vino bianco.

Lasciare evaporare e portare a cottura con la bisque accuratamente filtrata. Aggiungere altro fumetto per terminare la cottura.

A metà cottura aggiungere metà della julienne di zucchina.

Nel frattempo friggere in abbondante olio la restante julienne precedentemente infarinata.

Tritare con un frullatore a immersione una manciata di prezzemolo con l'olio, per ottenere un'emulsione di colore verde acceso. 

Terminata la cottura mantecare con il burro.

Impiattare versando per primo il risotto; sulla sommità disporre la tartare e poche zeste.

Versare quanche goccia di olio al prezzemolo e terminare con la decorazione di zucchine fritte.

Con questa ricetta siamo arrivate in finale!

Foto realizzate da noi e il fotografo Fabio Alessandrini 

Tutti i risotti della semifinale:

I finalisti con gli chef e gli organizzatori

Grazie ancora a tutti per la bellissima esperienza.. A presto!