Passa ai contenuti principali

11 Dicembre: Pandolce genovese alto


Un grande classico del Natale Genovese è il Pandolce.
Alto o basso, questo dolce tipico si trova in realtà tutto l'anno nelle pasticcerie del capoluogo ligure, ma nel periodo natalizio la produzione aumenta notevolmente.
Anche a casa nostra. Nel mese di Dicembre infatti i forni delle Tritabiscotti restano accesi ore ore, per permettere a tutti i pandolci di essere cotti e sfornati.

Quest'anno ci siamo cimentate nella preparazione del Pandolce alto, con lievito madre, per proporre una variante al fratello basso.
Quest'ultimo è più friabile e biscottato, mentre quello che proponiamo oggi è meno dolce e più panoso.
Non esiste il migliore, sono semplicemente molto diversi, come di solito accade tra i fratelli.

La ricetta è antica, dell'Associazione Italiana Sommeliers, e risale ai tempi in cui mio papà ha frequentato il corso per ottenere l'attestato di sommelier, quando io e Marta ancora non esistevamo!

Ingredienti:
Primo impasto:
350 gr di pasta madre ben attiva
85 ml acqua ai fiori di arancio
500 gr farina
150 gr acqua
200 gr zucchero
Secondo impasto:
200 gr farina
50 gr marsala
150 gr burro
50 gr zucchero
200 gr uvetta
300 gr canditi
20 gr semi di finocchio
50 gr pinoli
50 gr pistacchi

Esecuzione:
Primo impasto (h.18.00):
Sciogliere la pasta madre con l'acqua.
Aggiungere metà della farina e lo zucchero. Aggiungere l'acqua ai fiori di arancio.
Impastare bene, aggiungere l'altra farina e il burro.
Inizialmente l'impasto sembrerà disomogeneo, ma piano piano questo diventerà sodo e compatto.
Lasciare lievitare, vicino al termosifone fino alla mattina dopo.
Secondo impasto (h.08.00)
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e aggiungere il marsala.
aggiungere metà farina, il burro e iniziare a impastare.
Aggiungere la restante farina e tutta la frutta secca e i canditi.
Fare incordare bene l'impasto, dopo di che lasciarlo lievitare un'ora al caldo.

Formare i pandolci dividendo l'impasto in 4 parti.
Lasciare lievitare 6 ore, dopo di che tagliare la sommità incidendo a croce o a tringolo e infornare a 190° per circa 40 minuti.
Se la cupola si dovesse colorare troppo coprire con un foglio di allunimio.
Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.





Etichette:

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Gnocchi di polenta con porri e speck gratinati al forno

Con queste giornate, all'insegna della pioggia e del freddo, la voglia di mettere il naso fuori di casa e' davvero poca, mentre quella di cucinare e soprattutto infornare è davvero tanta. Il ticchettio della pioggia scandisce i minuti e io, sempre presa dalla frenesia, riesco a rallentare. I gnocchi sono sempre stati un piatto classico della mia famiglia, quelli di patate con il pesto erano un must del weekend. Oggi, per la giornata nazionale degli gnocchi, propongo invece degli gnocchi inusuali, che strizzano l'occhio al riciclo e a ricette differenti. Io non amo la polenta. Quando in inverno tutti si esaltano di fronte a quella lava ustionante al mais, io mi stringo facendo spallucce e ripiego su una copertura infinita di sugo per coprire di gusto questa "farina" che non mi ha mai soddisfatta. Poi la ho riscoperta "riciclata", impastata con farina e uova per dargli nuova forma e gustarla come piace a me! Se, dopo averli prepa...
1 commento
Continua a leggere

Beignets di New Orleans

Non ho mai amato particolarmente il carnevale. Non mi è mia piaciuto travestirmi, forse perchè non mi ha mai intrigato il pensiero di fingermi altro. In realtà il carnevale è anche altro.  Il suo significato etimologico significa levare la carne, associandolo al fatto che precede l'inizio della Quaresima cattolica. Ma ciò che più mi piace dell'idea del carnevale è che in passato, durante questa festa, il servo poteva, anche se solo simbolicamente, diventare padrone. E' come fantasticare, almeno per un momento. Ciò che invece ho sempre adorato del carnevale sono i dolci, soprattutto quelli fritti. La frittura è una delle preparazioni che prediligo, chi mi conosce lo sa. E se in questo periodo ho pure la scusante allo sfrigolio nella cucina... Chi mi ferma più? Questa ricetta è la proposta di questo mese di Recake: i Beignets di New Orleans . Piccoli quadrotti di pasta lievitata, supersoffici e al sapore di limone e vaniglia. Nascono per essere ...
1 commento
Continua a leggere

I miei noodles di riso con gamberi, arachidi e verdure per il Club del 27

Cucinare per se stessi. Io non lo faccio mai. Ed invece è il più grande regalo che possiamo farci, perchè è tempo speso unicamente per noi. La preparazione, e non solo la degustazione, sono del tempo che diamo a noi stessi, sempre presi dalla routine e, perchè no, dai gusti di tutti. Perchè in una famiglia si cerca di preparare una cosa sola, che accontenti tutti i palati, ma a volte cucinare ciò che più ci piace può essere per uno fonte di appagamento e tranquillità. Questo mese il Club del 27 ha pensato a una serie di piatti adatti a chiunque voglia coccolarsi, dal salato al dolce. Ho scelto una ricetta un po' esotica, speziata, con gamberi e verdure, abbinamento che adoro. La ricetta, come tutte le altre proposte, provengono dal libro "SOLO" di  Signe Johansen e in ognuna l'autore da consigli su come variare e modificare secondo il proprio gusto le preparazioni. Ecco quindi la mia versione di " Prawn, lime, peanut and herb rice nood...
9 commenti
Continua a leggere