La focaccia genovese é lo street food genovese per eccellenza.
La mangiamo da bambini a ogni ora del giorno:
a colazione con il caffé-latte, probabilmente molti storceranno il naso al pensiero, ma questo contrasto dolce salato é qualcosa di divino;
per merenda, a scuola, all'uscita di quest'ultima, ai giardinetti, o in giro per la città;
come sostituto del pane, per fare scarpetta...!
E resta come elemento chiave della nostra vita, fa parte di noi genovesi! :)
E se dico Genova non vi viene in mente Lei??
La focaccia Genovese
La ricetta che ho realizzato prende ispirazione da qui, apportando alcune modifiche su proporzioni del liquidi e quantità di olio.
Ingredienti:
300 g di farina
50 g di acqua
100 g di latte
50 g di acqua
100 g di latte
150 g di pasta madre (per chi non l'ha, basta un cubetto di lievito)
1 cucchiaino di zucchero
50 g di olio d'oliva
10 g di sale
Per la superficie, durante la cottura:
mezzo bicchiere di acqua
mezzo bicchiere di olio
2 pizzichi di sale
Esecuzione:
Unire in una terrina l'olio, il latte e l'acqua con lo zucchero;
sciogliere in questo liquido la pasta madre.
Aggiungere farina e sale ed impastare per 10 minuti ottenendo un impasto omogeneo.
Formare una palla e lasciare lievitare per 2 ore e mezzo in forno con la lucina accesa.
Trascorso questo tempo stendere la pasta su una spianatoia, ripiegarla e ristenderla nei due sensi e lasciarla nuovamente lievitare per un'altra ora e mezza.
Cospargerla d'olio e infornare a 200°C.
A metà cottura bagnare la superficie con un'emulsione di olio acqua e sale.
Sfornare quando sarà ben dorata.
Ed ecco la mia focaccia preferita!!
Svengo solo a vedere le foto..non voglio nemmeno immaginarmi che sapore godurioso deve avere :-P
RispondiEliminaComplimenti e buona domenica <3
Carissima te ne manderei volentieri un pezzo!! ;)
EliminaEffettivamente a detta degli amici é una delle meglio riuscite!
Un abbraccio! <3