Aria di Natale e Bretzel con lievito madre

Siamo a Dicembre..

Dicembre sa di Natale, regali, addobbi, biscotti speziati ed altre ghiottonerie.

Per il momento manca quel freddo pungente, quel vento che ti punzecchia la faccia come fossero spilli, ma Dicembre é sempre Dicembre..

In Trentino, Valle d'Aosta e altre regioni (anche Genova e la Liguria ne hanno di carini) sono già stati allestiti i tipici mercatini, carichi di prodotti fatti a mano, culinari e non.

In automatico mi sono venuti in mente i miei mercatini preferiti: Bolzano, Bressanone, Vipiteno e Merano, solo per citarne alcuni.. Ma anche Innsbruck, Graz, Salisburgo e Monaco..

I mercatini di Natale trentini e austro-tedeschi sono per me i più affascinanti in assoluto..

Sanno di festa, di Natale, di neve e di Santa Claus!

E assieme a tutto questo mi vengono in mente i giga-bretzel, che vengono preparati solo in questo periodo dell'anno, extra-large dolci o salati, con cioccolato o farciti di speck!

Ho voluto allora sperimentarne la preparazione, con la mia piccola animaletta domestica!

La bollitura vera é quella fatta con la soda caustica, ma essendo io un po' timorosa, ho optato per quella a base di bicarbonato ed il risultato é stato comunque ottimo!

Ingredienti:

550 gr farina 00

250 gr pasta madre rinfrescata al massimo il giorno prima

250 gr acqua

40 gr burro

2 pizzichi abbondanti di sale

1 cucchiaino di miele

Per la bollitura:

1 L acqua

8 cucchiaini di bicarbonato

2 cucchiaini di sale

Esecuzione:

Sciogliere la pasta madre con l'acqua e il miele.

Impastare aggiungendo la farina, il burro a pezzettini e per ultimo il sale.

Lasciare lievitare per 6 ore in una ciotola unta di olio e coperta da pellicola trasparente.

Trascorso questo tempo formare dei cordoncini della pezzatura di 150 gr circa e dare la classica forma a bretzel.

Lasciare lievitare altre due ore al caldo, coperti.

Procedere ora con la bollitura: tuffare in acqua e bicarbonato salata un bretzel alla volta rigirandolo su se stesso più volte, dopo un minuto scolarlo e metterlo su una teglia coperta di carta da forno.

Cospargere con sale grosso, sesamo o semi di papavero.

Infornare in forno caldo a 200° per una ventina di minuti.

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