Bavaresi di pandolce genovese e passito con mele all'Ormeasco e cannella

Eccoci di ritorno sul blog, dopo aver festeggiato in questi giorni con le persone a noi più care, attraverso piatti della tradizione, che si ripetono di anno in anno semre uguali, come il Cappon Magro, tipico antipasto ligure di questi giorni di festa, o i cappelletti in brodo, piatto che in casa nostra ha sempre rappresentato le nostre origini emiliane..

E ogni tanto, a fianco ai nostri piatti, si fanno spazio rivisitazioni di grandi classici, per stuzzicare l'appetito e la vista.

E' il caso di questa Bavarese di Pandolce genovese con passito e mele cotte all'Ormeasco e cannella.

L'idea come sempre viene a quella che tra le due sorelle é la più estrosa, ma chi poi realizza la ricetta, soprattutto se dolce é la sottoscritta.. :)

La ricetta é nata sfogliando l'ultimo numero di Sale & Pepe, da noi poi reinterpretata secondo i nostri palati.

Bavarese di Pandolce Genovese al passito e mele cotte all'Ormeasco e cannella

Ingredienti:

5 tuorli

350 ml latte

200 gr zucchero

350 gr Pandolce

3 fogli di gelatina in fogli 

500 ml di panna da montare zuccherata

1 bicchierino di Passito

1 bicchiere di Ormeasco

2 mele 

un cucchiaino di cannella

2 cucchiai di zucchero

Esecuzione:

Scaldare il latte; nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, dopodiché versarvi il latte caldo continuando a mescolare.

Scaldare il composto sul fuoco per una decina di minuti, facendo gonfiare il composto senza farlo stracciare.

Trascorso questo tempo, togliere dal fuoco, aggiungervi la gelatina precedentemente ammollata nell'acqua e far intiepidire.

Aggiungervi il pandolce sbriciolato, il passito e  far raffreddare completamente.

Montare la panna zuccherata e aggiungerla al composto, mescolando dal basso verso l'alto.

Disporre negli stammpini da panna cotta foderati di pellicola.Lasciare in frigo per 4/6 ore almeno.

Sformare le bavaresi nei piattini da portata e nel frattempo preaparare le mele cotte al vino: in una pirofila adatta alla cottura al microonde disporre le mele tagliate a fette, cospargere di zucchero e cannella e irrorare con il vino rosso.

Far cuocere alla massima potenza per 7 minuti.

Sbriciolare un po' di pandolce sulle singole bavaresi, bagnare un poco con il vino a accompagnare con le fettine di mela.

 Sperando che le vostre feste siano state ricche di bontà e gioia, vi auguriamo, anche se in ritardo, buon Natale e buonissime feste.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta de Il Molino Chiavazza "Dolci in gelatina"